Обработанные баклажаны и кабачки запечь в жарочном шкафу. У баклажанов отделить кожицу. Кабачки и баклажаны мелко нарубить: лук, морковь, капусту мелко нарезать и спассеровать с растительным маслом и томат-пюре. Затем смешать с рублеными кабачками и баклажанами и тушить в течение 10-15 минут , периодически помешивая. Заправить икру уксусом, солью, перцем и охладить. При подаче посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропом.
