"Успешный" кондитер звучит так себе, как "успешный успех". Но тут можно поставить комфортное для себя слово. Востребованный, профессиональный, зарабатывающий и т.д.
Во время запуска и работы своей кондитерской были навыки, которые я отрицала, были навыки, которыми я не обладала. Есть навыки, без которых в бизнесе не выжить. Но есть навыки, которые можно купить.
Навык - это действие, доведенное методом повторения до автоматизма
Навык фотографировать и снимать видео
Этот навык я долго отрицала, потому что мой телефон не умел хорошо снимать и много лет назад телефоны не были такими классными и функциональными. Тогда нужен был фотоаппарат. А я вообще не представляла, что должна освоить это. Ни желания, ни времени, ни сил. Вот когда телефоны начали уметь делать хорошие фотографии, стало уже интереснее и проще. Теперь понимаю, что выбирая хороший миксер или другое оборудование, нужно иметь и телефон, который поможет сделать легко фотографии. Это необязательно самая дорогая и последняя модель телефона. Главное требование - это камера телефона. Ее можно подобрать из моделей дешевле. Ну и конечно основы. Свет, композиция... Сейчас очень много доступной бесплатной информации по этим вопросам.
Почему этот навык нельзя делегировать? Частично можно. Например, вы фотографируете коллекцию начинок, свой ассортимент для праздника или весь ассортимент. Тут конечно лучше пригласить фотографа. Но торты вы делаете почти каждый день. Вам нужен контент и фотографии для клиентов. Каждый день звать фотографа не будешь.
Навык считать
Считать правильно себестоимость десертов, включая трудозатраты, чтобы правильно оценить стоимость десерта. Всегда кажется, что вроде мука, сахар, яйца - это недорого. Но когда вы посчитаете время, потраченное на замесы теста, кремов, начинок, мытья посуды после каждого действия, создание декора, упаковку и доставку (или контроль доставки). Приплюсуйте время согласования заказа с клиентов. И посчитайте, сколько часов потрачено. И можете прикинуть, сколько стоит час вашего времени. И возможно, какой-то десерт вы исключите из ассортимента из-за трудоемкости, а возможно, вы просто поднимите цены, а может вы найдете, где настоящий источник заработка.
В самом начале пути, когда вы отрабатываете навыки в кондитерском деле, и важно сделать много десертов, чтобы понять все нюансы, набить руку, то можно продавать недорого. Но как только вы стали мастером своего дела, СЧИТАЙТЕ. И не продавайте свое время дешево.
Еще бы я считала, сколько вы инвестировали реальных денег в свое дело. Сколько купили форм, оборудования и обучений? Ведите учет этих инвестиций. И ведите учета дохода, сколько заработали. Иногда находясь в позиции вечного студента и вечного "недо", кажется, что нужно вот это и еще вот это. Но тут иногда нужно сказать себе "СТОП", посчитать потраченное и "отбить" часть вложенных денег, а потом уже пробовать новое.
Коммуникативные навыки
Вот это часть наверное универсальная, которая требуется во многих областях. Но общение с клиентами, с помощниками или сотрудниками, с поставщиками, с гос.службами - это тоже часть вашей работы. Например, меня подруги считают болтливой, но в цехе я предпочитаю сосредоточенно работать, мне так комфортно и это моя медитация. Для себя поняла, что общение с людьми меня истощает и когда весь мир перешел в мессенджеры, мне стало проще. Но ваш характер, ваши предпочтения не отменяет наличие коммуникативных навыков. Умение договариваться, быть дружелюбным, решать конфликтные ситуации. Вы работаете для людей и с людьми.
Конечно же кондитерские навыки тоже. Это опция по умолчанию. Делайте, делайте, делайте. В той области кондитерского искусства, где вам нравится.