Эксперт в области питания из Британского Университета Тиссайда, Лора Браун, поделилась мнением, что морковь, перец болгарский, спаржа и помидоры становятся более полезными после термической обработки, в отличие от их сырых аналогов. Об этом информацию приводит The Conversation. Об этом сообщает Bizmedia.kz.
Диетолог поясняет, что при приготовлении спаржи происходит разрушение клеточных стенок, что способствует лучшему усвоению витаминов A, В9, С и E. Аналогичный процесс происходит при обработке помидоров теплом (жаркой, тушением). В результате термической обработки, уровень ликопина — растительного пигмента, который укрепляет сердце и сосуды, возрастает.
Также стоит отметить, что вареная морковь обладает большим количеством бета-каротина, в отличие от сырой. Этот компонент благоприятно влияет на функционирование мозга, улучшает концентрацию и память. Однако жарка этого овоща снижает уровень каротиноидов, которые обладают антиоксидантными свойствами и защищают клетки от разрушения свободными радикалами.
Болгарский перец также богат каротиноидами. Для сохранения полезных веществ рекомендуется его обжаривать. При варке и приготовлении на пару уровень витамина С снижается. Витамин С необходим для защиты организма от стресса и укрепления иммунной системы.