Сегодня представляю очередное блюдо, может и деревенское, но не из русской деревни однозначно! Плов в казане, вряд ли кого то оставит равнодушным, при этом сложности особой в приготовлении этого блюда нет.
Нам понадобится:
- рис 1кг
- мясо, говядина, отруб желательно мягкий (в идеале баранина, можно и свинину, да хоть курицу) 1 кг
- морковь 1кг
- лук 1 кг
- чеснок не менее одной крупной головки
- стручок жгучего перца по желанию
- соль, перец черный молотый, зира (кумин), кориандр
Приступим, для начала подготовим, почистим, помоем, нарежем овощи соломкой, мясо кубиками (кусками как на гуляш или шашлык), чеснок просто очистим от грязной шелухи и помоем, очищать и разделывать головки не нужно. Рис я беру длиннозерный пропаренный, с ним проще и быстрее. Рис промываем в холодной (!) воде, удобно промывать под проточной водой, пока вода не станет более менее чистой.
Когда всё подготовлено, разогреваем казан на огне, разогреваем в нем растительное масло, пока опущенная в него зубочистка или палочка для ролов не начинает "кипеть", масла наливается довольно много, мясо должно жариться практически как во фритюре, это основной принцип, не позволяющий в последствии рису слипаться и превращаться в кашу.
Следующий шаг довольно спорный, кто то сначала обжаривает луковицу придавая маслу луковый аромат, в одном старом журнале под названием "Спутник" сначала обжаривали мелко нарезанный лук, а затем мясо, но я не вижу в этом смысла, так как обжаренное мясо так или иначе будет обжариваться с луком и получит луковый аромат. Посему сначала обжариваем мясо.
Когда мясо зарумянится , отправляем туда лук и морковь, обжариваем пока овощи не обмякнут и не начнут золотиться.
добавляем соль, специи по вкусу, перемешиваем...
Перемешиваем со специями, закидываем нечищеный чеснок, жгучий перец (если используете), заливаем горячей водой, так, то бы она покрывала мясо с овощами сантиметра на полтора, варим зирвак минут пятнадцать.
Через пятнадцать минут, сливаем воду с риса и закладываем рис в казан, разравниваем его, доливаем воды, так что бы она покрывала рис где то на сантиметр, продолжаем готовить на среднем огне, пока рис не впитает зирвак, похлопывая шумовкой по поверхности риса думаю вы поймете когда жидкость почти впиталась, но жарится плов еще не начал, теперь самое время собрать его горкой над чесноком, накрыть плов подходящей по диаметру тарелкой, а затем крышкой казана, и оставить остывать, на догорающих углях, минут на тридцать.
Через тридцать минут открываем крышку, достаём тарелку, немного присыпаем зирой перемалывая её пальцами или в ладонях, перемешиваем плов, по текстуре рис немного должен быть с сыринкой, не разваристый как каша, но мягкий и слегка упругий (аль денте), в этом случае плов получается рассыпчатым. Масло сначала поднималось вверх с зирваком, а затем по мере впитывания жидкости, опускалось вниз, обволакивая каждую рисинку, препятствуя слипанию, а блюдо априори жирное и сытное, поэтому вы сделали всё правильно.
Готовый плов выкладываем на блюдо, обязательно выкладываем чеснок и перец, пропаренный чеснок особенно хорош к этому блюду! Посыпаем маринованным луком и кинзой, подаём гостям, либо близким людям, так как блюдо социализированное а не индивидуальное как яичница...
По нюансам. Нюансов море, как и рецептов сего блюда, но основной принцип это овощи, мясо и рис берутся из расчета 1:1:1, масло не жалеем, аутентично готовить на курдючном сале, но уверяю если немного вытопить курдюка в растительном масле и обжарить говядину, то особой разницы с бараниной вы не ощутите, если конечно вы не фанат баранины. Свина будет готовься быстро, но получится суховато и на вкус вообще не то, с курицей для меня сразу не плов, а вы как хотите. Основная специя конечно зира, без нее нет плова, мне нравится с говядиной кориандр, я его добавил, кроме прочего можете добавить изюм, получается весьма не дурно, либо барбарис, но тут на любителя. рис принципиально длиннозерный, есть специальные сорта, длинные чуть ли не как вермишель, но они дорогие. Если используете рис не пропаренный, то с ним возни больше, и мыть и замачивать дольше и в процессе готовки придется несколько раз доливать воду в казан, проделывая "скважины" длинным ножом в рисе, пока рис не размякнет. Ну в основном вроде всё. если что то не ясно, спрашивайте в комментариях.
Приятного аппетита!
