Приготовление: Источник:
- Ребрышки свиные, 900 г. Чтобы уменьшить количество жира, можно срезать пленки и убрать лишние прожилки и жир. Также для удобства можно порубить ребрышки на кусочки примерно 2-5 см.
- Ферментированный бобовый красный тофу, 1ст л (25г), плюс соус из банки (1 ч л).
- Перец белый молотый, 1/2 ч л.
- Масло кунжутное, 1 ч л.
- Приправа "Пять специй", 1 ч л.
- Шаосинское вино, 2 ст л.
- Соус соевый светлый, 1 ст л.
- Мед жидкий, 1 ст л.
- Чеснок сушеный, 1/2 ч л.
- Лук сушеный, 1/2 ч л (либо возьмите еще столько же сушеного чеснока).
- Сода пищевая, 1/2 ч л.
- Крахмал картофельный (или другой), 100г.
- Масло для фритюра, около 1000г.
Приготовление:
- В большой глубокой миске смешать вымытые ребрышки с маринадом (все, кроме крахмала и масла для фритюра).
- Руками как следует втереть смесь в ребрышки.
- Оставить миску в стороне на 2 часа либо в холодильнике на ночь.
- Перед жаркой ребрышки достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры (если вы убирали их на ночь).
- Разогреть масло до 150 °С (в воке или в кастрюле).
- Пока масло нагревается, перемешать ребрышки еще раз и добавить крахмал. Снова тщательно перемешать, чтобы все ребра были покрыты смесью как следует.
- Перекладывать ребрышки во фритюр небольшими порциями, не более четверти веса масла, чтобы температура сильно не упала.
- Жарить 5-7 минут до темно-бордового цвета.
- Вынуть ребрышки и переложить на бумажную салфетку, чтобы дать стечь лишнему жиру. Когда все ребрышки будут готовы, можно подавать к столу.
Источник: