Независимо от того, разделяете ли вы тренд на костный бульон или все еще скептически относитесь к нему, нельзя отрицать его популярность. Хотя костный бульон использовался в китайской медицине на протяжении тысячелетий, только несколько лет назад жидкость приобрела репутацию суперпродукта для здоровья и хорошего самочувствия.
Говорят, что он улучшает качество кожи, потому что богат коллагеном - белком, содержащимся в коже, который ценится за способность повышать эластичность и помогать коже оставаться без морщин и молодой. Согласно исследованию, опубликованному в июле 2014 года в Журнале анатомии, выработка коллагена с возрастом снижается, ускоряясь примерно к 40 годам. Исследование показало, что у 1-летнего ребенка 85,77% площади кожи занято коллагеном, в то время как у 49-летнего и 90-летнего - 72,45% и 56,63% соответственно.
Что говорят исследования о потенциальной пользе костного бульона?
Это правда, что существует тесная связь между кишечником и кожей, и это то, что изучается все больше и больше. Пищевая аллергия, например, может проявляться на коже в виде сыпи.
К сожалению, нет способа определить, какие питательные вещества куда уходят. Точно так же, как употребление жира напрямую не приводит к увеличению жировых отложений в организме, поскольку задействованы другие факторы, употребление коллагена также не означает повышения уровня коллагена.
Другими словами, употребление костного бульона не способствует повышению уровня коллагена в коже. Вместо этого коллаген расщепляется на аминокислоты, как и другие белки, и транспортируется в те ткани организма, которые в нем больше всего нуждаются, без какой-либо гарантии, что он попадет прямо в стойкие "гусиные лапки" вокруг ваших глаз. Питательные вещества сначала поступят в жизненно важные органы, такие как сердце, мозг и печень. В результате волосы, кожа и ногти, как правило, являются первыми местами, где можно заметить изменения, поскольку из них часто выводятся питательные вещества.
Но, скорее всего, это не волшебное средство, в которое вас заставили бы поверить многие статьи и анекдоты. Это не самый лучший источник аминокислот, однако это не дискредитирует костный бульон полностью.
Как самостоятельно приготовить костный бульон в домашних условиях
Многие клянутся, что это оказывает эффект, но большинство согласны с тем, что нельзя просто купить куриный бульон в продуктовом магазине и надеяться увидеть изменения. Несмотря на сходство между домашним бульоном и покупными вариантами, количество времени, которое оставляют вариться в кастрюле, кардинально отличается. Купленные в магазине блюда могут вариться всего час, в то время как домашние требуют настаивания на плите до двух дней. В состав магазинных продуктов также могут входить вредные для здоровья ингредиенты, такие как сахар, натрий и искусственные красители, поэтому, если вы готовы окунуться в моду на костный бульон, вы, скорее всего, захотите приготовить его самостоятельно дома.
Вот как его приготовить.
- Порций Около 12
- Время приготовления 24-48 часов
Ингредиенты
- 12 килограммов куриных шейек, ножек и крылышек
- 3 моркови, крупно нарезанные
- 2 средние луковицы, разрезанные на четвертинки
- 2 раздавленных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка соли
- 1 ч. л. цельного перца горошком
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
- 2 лавровых листа
- 3 веточки свежего тимьяна
- Половина пучка веточек петрушки
- От 18 до 20 чашек холодной воды (или столько, чтобы ингредиенты в кастрюле покрывали их на 7-8 сантиметров)
Приготовление
- Поместите все ингредиенты в мультиварку емкостью 10 литров.
- Добавьте воды.
- Тушите на медленном огне в течение 24-48 часов, периодически снимая жир.
- Снимите с огня и слегка остудите.
- Сухие вещества процедите.
- Дайте бульону остыть до комнатной температуры, накройте и охладите. Бульон должен стать похожим на желе.
- Используйте в течение недели или заморозьте на срок до двух месяцев. Перед употреблением разогрейте на плите.