Давайте сначала начнём с прелюдии.
Это изысканный итальянский десерт, который нельзя есть на ходу, в машине или сидя в парке на скамейке, вкусом тирамису можно только неспешно наслаждаться за чашечкой любимого кофе.
Но кто и когда придумал сочетать мягкий сыр, печенье и крепкий кофе? У тирамису история основывается на нескольких версиях
Тирамису – стопроцентное итальянское блюдо, как спагетти или пицца.
Настоящая история этого кондитерского изделия начинается в 1960-х либо в 1970-х годах, что позволяет считать его относительно современным изобретением. Именно с этого времени этот десерт получил своё названием тирамису (итал. tira mi sù — буквально «тяни меня вверх», в переносном смысле «подбодри меня») обязан тонизирующим и питательным свойствам его ингредиентов. По этому если в витрине кондитерского магазина вы увидели большой круглый торт, на ценнике которого написано «Тирамису», - не верьте глазам своим: это не Тирамису. Если в одном из ресторанов или кафе вам принесли десерт, разрезанный на аккуратные порции, не верьте официанту – это не Тирамису. Тирамису накладывают только ложкой.
Дело в том, что основу его составляет свежайший сыр маскарпоне, маскарпоне – продукт переработки сливок (55% жирности), которые придают сыру тонкий аромат, нежный, неповторимый вкус и мощный калорийный заряд.
Следующий, не менее важный компонент Тирамису – савойарди,
воздушное итальянское печенье из белка, муки и сахара, имеющее форму трубочек. Иногда, за неимением печенья, используют бисквитные коржи, но это уже не то.
Квинтэссенция Тирамису – вино Марсала,
которое наряду с ромом, коньяком и ликерами весьма популярно у кондитеров. Поэтому Марсалу, обладающую неповторимым ароматом и вкусом, часто называют «кулинарным вином». Для приготовления кондитерских изделий обычно используют марсалу fine и superiore, тогда как vergine, особенно vergine soleras, подается исключительно в качестве аперитива или дижестива (как портвейн или херес). При производстве Марсалы используются самые различные добавки, придающие напитку вкус бананов, апельсинов, мандаринов или кофе.
Десерт не выпекается в духовке, а просто остужается в холодильнике, следовательно даже тот, кто очень далек от кулинарии, может попытаться поразить своих гостей этим шедевром кондитерского искусства.
Я готовлю тирамису по рецепту Юлии Высоцкой с 2010 года из книги "Едим дома. Рецепты", издание 3-е, дополненное, Эксмо, Москва 2010. Кое что я под себя поменяла, но для вас напишу рецепт именно из этой книги.
Рецепт Тирамису
400 г. сливочного сыра маскарпоне
5 яиц
1/2 стакана сахарной пудры
2 ст. ложки каньяка (амаретто, рома)
250 мл. крепкого кофе
1 упаковка печенья "Дамские пальчики" (Савойарди)
Я заменяю яйца на сливки 33-35%, т.к. на отрез отказываюсь есть сырые яйца. Сырое яйцо является потенциальным источником сальмонеллеза. А божественный вкус тирамису, из-за сливок, нисколечко не теряется.
И так, рецепт классический от Юлии:
1. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахарной пудрой (я взбиваю сливки с пудрой) до увеличения объёма в 3-4 раза, добавить сыр москарпоне и хорошо вымесить.
2. Взбить белки в крепкую пену, добавить в сырную смесь и аккуратно перемешать.
3. В заваренный кофе (лучше всего сваренный кофе, а не растворимый, остудить его) добавить коньяк. Быстро окунуть одно за другим в кофе печенье савойарди и разложить его на дне посуды квадратной формы.
4. Сверху – слой крема из маскарпоне. (Есть рецепты где на маскарпоне посыпают шоколадной крошкой, тоже интересный вариант). Далее – еще один слой пропитанных кофе и вином палочек печенья и слой крема с шоколадной крошкой. Поставить все это в холодильник минимум на 6 часов.Перед подачей присыпать какао-порошком.
Как правило, на завтра тирамису ещё вкуснее!
Приятного аппетита! С вами была Художник у плиты!