Чтобы приготовить вкусные цукаты, выбираются самые разнообразные фрукты с плотной мякотью: вишня, айва, абрикосы, яблоки, сливы, черешня, корки арбузов, лимонов, апельсинов, дыни. Яркие цукаты — нарезанные кусочками или целые засахаренные фрукты, предварительно проваренные в сиропе и затем подсушенные. Они могут заменить варенье. Способ приготовления цукатов напоминает процесс варки варенья, фрукты также обрабатывают и варят в несколько приемов. Ввиду того, что в получившийся сироп не добавляют лимонную кислоту и в последующем подсушивают фрукты, и получается их засахаривание. Сухим вареньем называют сваренные в сиропе, подсушенные фрукты, но затем пересыпанные сахаром.
Цукаты из апельсиновых корок
- Этот же рецепт применим для приготовлении цукатов из грейпфрутовых, лимонных или мандариновых корок.
Апельсиновые корки следует нарезать на квадратики, сложить в стеклянную емкость, залить холодной водой. Ее следует менять каждый день (не менее одного раза в день). По прошествии пяти дней замоченные корки необходимо переложить в эмалированную посуду, залить водой и варить до тех пор, пока корочки не станут мягкими. Корки откидываются на сито. Корки вновь помещают в эмалированную кастрюлю, теперь их заливают сиропом (на килограмм корок следует брать 1 л воды и 1,5 кг сахара). Повторная варка корок производится до загустения сиропа. Затем получившиеся корки выкладывают на блюдо, дожидаются их остывания и складывают в подготовленные банки, пересыпая цукаты сахарной пудрой.
Цукаты из инжира
Сварить варенье из инжира, но не добавлять лимонную кислоту. Плоды выложить на сито, дождаться, чтобы они подсохли и с них стек весь сок. После чего в каждый плод инжира вложить по кусочку апельсиновой корки, обвалять в сахаре и досушить до готовности в слабо нагретой духовке.
Цукаты из тыквенных корок
Для начала тыквенные корки очищаются от кожицы, нарезаются на полоски и кладутся в 10-% раствор поваренной соли (100 г соли-1 л воды), где оставляются не менее чем на сутки. Затем корки вымачиваются в холодной воде и провариваются до полного удаления соли. После чего корки залить сладким сиропом ( 700 г сахара на 1 л воды), содержимое поставить на огонь и довести до кипения, после чего остудить. Такой процесс повторить 4-5 раз, дожидаясь, чтобы корки пропитались сахарным сиропом и стали полностью прозрачными.
Готовые корки откидываются на сито, сироп стекается, а корки подсушиваются в течение 8 часов в теплой духовке. После чего полоски нарезаются на небольшие кусочки, засыпаются сахаром, перемешиваются, встряхиваются, чтобы удалить лишний сахар. Цукаты хранят в сухом месте.