Довольно часто слышу вопросы по типу "А Эфиопия подойдет для аэропресса?" или "Почему на робусте нельзя варить фильтр?". В принципе можно ответить по типу "потому что потому". Но стая просит объяснений , и надо объяснять. Значит пойдём по порядку и попутно будем разбрасываться умными словами, не боимся всё объясню на пальцах и человеческим языком.
Начнём с того , что всё на свете создала мать природа , и как практически любая дама , она довольно капризная. Вместо того чтобы сделать всё одинаково и аккуратненько, она решила добавить где то изюминку , где то перчинку. Если мы взглянем на глобус или же контурную карту мира , то увидим , что материки разбросаны в довольно хаотичном порядке. Следовательно путём нехитрых умозаключений можно понять , что разные регионы находятся в разных условиях.
Кофе , ягода тоже капризная и абы где расти не будет, и для этой ягоды нужны определённые условия . Например высота , или же постоянство приятной температуры. Следовательно для роста нам нужны как минимум две переменные : горы, солнце.
И вот мы приходим к самому интересному , а именно к отличиям одного зерна от другого. Довольно глупо полагать , что отличие стран это единственное мерило для того , чтобы выбирать метод заваривания.
Любое кофейное зерно содержит в себе определённые дескрипторы
!!! Дескриптор-это специализированная единица для описания кофейного аромата и вкуса, используемая профессиональными кофейными дегустаторами. Каждый сорт кофе обладает особыми свойствами, которые могут выражаться через сложные многокомпонентные дескрипторы.
Если переводить терминологию на человеческий язык , то можно просто описать, что дескриптор это вкусовые отличия зерна.
Так каким образом в зерне они оказываются ? И тут есть множество факторов, начиная от минерализации почвы, заканчивая высотой произрастания.
Так каким образом бариста должен понять , под какой метод заваривания подходит то или иное зерно? Какие у него дескрипторы? Стоит ли пытаться выварить зерно под альтернативу в эспрессо?
Ответ на этот вопрос до ужаса банален. В большинстве случаев всё зависит от обжарки. Для альтернативных методов заваривания подходит светлая обжарка, для эспрессо средняя или тёмная. Это непоколебимое правило? Нет. Бывают уникальные случаи когда , зерно для одного метода заваривания используют для других.
Короче , если сильно сократить всё вышеописанное , то можно понять , что одно и тоже зерно можно использовать для разных методов (если вкус нравиться). И страна на это никаким образом не влияет.
Просто для понимания , основной поставщик кофе в мире это Бразилия. Самый распространённый сорт это Суль-Де-Минас .(Хотя называть это сортом не совем корректно , ибо Суль-Де-Минас это портовый город, в который свозят кофе со всех регионов). Традиционно зерно этого сорта , используется под эспрессо. Но это совершенно не означает то , что весь Бразильский кофе используется исключительно для эспрессо. Ибо бывают разные степени обжарки и еще миллион факторов.