По данным статистики, россиянин съедает в год примерно 130 кг картофеля. Россия находится на пятом месте в мире по потреблению этого корнеплода. Впереди только Белоруссия, Киргизия, Украина и Польша. “КК” узнал, какую картошку предпочесть, как правильно ее готовить и есть.
Красная, синяя, фиолетовая
Известно, что в мире существует 4000 сортов картофеля. Сорта различаются по цвету, а также по наличию в них крахмала. Самой полезной картошкой считается красная, фиолетовая, синяя. В них содержатся такие красители, как антоциан. Он защищает наши клетки от мутации. В процессе жизни при воздействии ультрафиолета, химикатов клетки могут мутировать и превращаться в раковые. Именно синий краситель в картошке, по мнению ученых, защитит клетки от мутации. А еще любая картошка, за счет того, что в ней есть витамин С, укрепляет иммунитет. Сок картофеля может способствовать заживлению ран и оказывать антисептическое воздействие.
Для варки и для жарки
Считается, что для жарки, варки, пюре нужно покупать разные сорта картофеля. Чем больше крахмала, тем лучше и вкуснее будет вареная картошка. А чем меньше – жареная.
Шеф-повара советуют выбирать для пюре сорта аврора, вектор, синеглазка, удача, чугунка. Для жарки – сорта метеор, ривьера, ред скарлет, розара. Вкусная вареная картошка получится из сортов белароза, галла, невский, романо. Большинству астраханцев эти названия ничего не скажут, да и такого разнообразия торговля нам не предлагает.
Мы прошлись по астраханским магазинам, чтобы узнать, какие сорта картофеля сейчас в продаже. Картошку продают разную – красную, желтую, но сорт на ценниках не указывают. Лишь в одном из крупных супермаркетов мы нашли пометки на сетках – для жарки и для варки.
Другим рекомендациям специалистов последовать легче. В продаже они советуют выбирать большие клубни, которые точно созрели и содержат больше витаминов. А также крупная картошка имеет меньше плодовых волокон, поэтому обладает более гладкой и мягкой текстурой. Кожура корнеплода не должна содержать темных пятен, глазки не должны быть темными.
Хитрость от доктора
Картошка содержит много углеводов, мало белков. Она быстро повышает уровень глюкозы в крови. И многие диабетики опасаются ее есть. Доктор Сергей Агапкин в передаче “Формула еды” проекта Роспотребнадзора поведал о некоторой хитрости. Оказывается, чтобы вареная картошка была более полезной для организма, перед употреблением ее нужно охладить. Тогда крахмал, который находится в картошке, будет меньше и медленнее перевариваться. Это приведет к тому, что уровень глюкозы в крови не будет скакать, а кишечная микрофлора будет стимулироваться. Охлаждение вареной картошки превратит картошку не просто в корнеплод, а в полезное лекарство. “Чтобы снизить уровень сахара в крови, поднять иммунитет, снизить риск онкологии, нужно съедать в день 200-250 граммов охлажденного отварного или запеченного со шкуркой картофеля”,– посоветовал доктор.
С чем едят и какую не едят
Диетолог Юля Атоян в той же программе рассказала, что при здоровом питании картофель стоит сочетать с другими овощами, зеленью, с растительными маслами холодного отжима. А также с белковыми продуктами – рыбой, мясом, сыром, творогом. Категорически нельзя употреблять позеленевший картофель из-за содержащегося в нем ядовитого вещества солонин. Это вещество может вызвать серьезное отравление организма и даже летальный исход. Солонин находится в ростках картофеля, а также в зеленых пятнах. Клубни с ростками больше трех сантиметров считаются токсичными. Их можно пускать только на рассаду.
Чем полезен
Картофель – питательный продукт, в 100 граммах его содержится около 80 ккал. Но также в нем есть клетчатка, которая улучшает пищеварение, белок, включающий важные аминокислоты, и крахмал, снижающий уровень “плохого” холестерина в крови. Картофель богат кремнием, отвечающим за твердость костей, подвижность суставов и здоровье кожи, волос, потовых желез, а также калием, который удерживает влагу в мышечных волокнах, обеспечивая нормальное сокращение мускулатуры, в том числе сердечной, выводит лишнюю жидкость. В овоще есть и другие минералы: кобальт, медь, хром. Картофель – еще и источник витаминов группы В и витамина С.