Недавно смотрела разные кондитерские онлайн-школы. Вот одна девушка пишет, что она в деле аж с 2020 года, начала делать торты дома и вот запустила свою школу. И последнее предложение, которое я увидела, это курс по тартам со свежими ягодами, как лучший десерт к Новому году. Для продажи конечно. Вот имея кондитерскую несколько лет и наблюдая за спросом покупателей, точно могу сказать, что тарты, тарталетки - не самая покупаемая позиция. Да, если на них положить килограмм свежих сочных ягод, то купят. Но вы можете представить, сколько свежие ягоды стоят под Новый год. Их невозможно купить заранее, они ведь очень быстро портятся. И будут ли они в наличии, учитывая, что много людей любят заказывать в последний момент.
Я к чему об этом. Нужно поменьше покупать курсов, побольше практиковать и почаще продавать в социальных сетях, чтобы увидеть реальный спрос на те или иные десерты.
Я сама неоднократно велась на продающие посты и покупала то, что легло на виртуальную полку. В момент покупки я искренне верила, что обязательно научусь и буду продавать. И... было по-разному.
1. Изучите основы
Если вы новичок в кондитерском деле, то лучше сначала изучать фундаментальные вещи, основы. Сейчас так много книг, бесплатной информации. Начните с книг. Пролистайте в книжном магазине. Не ведитесь на имя и красивое фото. Посмотрите, есть ли информация о химических процессах, об ингредиентах, о их взаимодействии друг с другом. Если напишите мне, то я с удовольствием порекомендую пару книг для начинающих.
2. Выбирайте внимательно учителя
Не всегда тот, кто умеет классно вести социальные сети и имея много подписчиков, является хорошим преподавателем. Не спешите. Почитайте отзывы и рекомендации. Самый хороший вариант, когда этот человек работал в цехе, имел или имеет кондитерское производство. И куча денег, вложенных в свое образование - это лично для меня вообще не аргумент. Количество - это не всегда качество. Один из классных учителей, у которого мне повезло быть на живом курсе - это Вера Никандрова. Очень рекомендую. А вот поездка во Францию к Оливье Бажару я бы отнесла больше к вдохновляющему обучению. Побывать на настоящем французском производстве, прикоснуться к мастеру - это прекрасно. Но Франция - это другой менталитет, другие продукты.
3. Не покупайте следующее обучение, пока не опробовали предыдущее
Вот просто скажите себе "СТОП". Перестаньте пополнять чужой бюджет и опустошать свой. Самое классное - это непросто отработать новые навыки, а окупить, т.е. заработать на этом. И шаг за шагом расти дальше. Всегда кажется, что нам чего-то не хватает, чтобы начать продавать. Вот еще это и это... и это тоже надо. Нет, остановитесь. Сделайте первый уверенный шаг, а потом делайте второй. Осваивайте навыки, зарабатывайте и только потом инвестируйте в себя снова.
4. Учиться - это прекрасно.
Но не забывайте внедрять и пользоваться тем, чему вы учитесь. Если не внедрили, то информация вылетит быстро, деньги и время потрачены напрасно. Кондитерское дело - это и наука, и творчество, и большое разнообразие путей. Если вы также влюблены в него, как и я, то делайте. Каждый день. Шаг за шагом. Ни одно обучение не заменит 100 тортов, сделанных своими руками.