Немного о повелителях нашего желудка — специях + воскресный рецепт морковного рагу (простой и очень вкусный)
Респект индийским брахманам, которые сохранили многовековые наблюдения поколений за тем, как продукты влияют на организм, а специи их корректируют.
Думаю, в каждой культуре существует своя система, просто не все пользуются знаниями предков.
В России уж точно она есть, причём продуманная и эффективная. Одна квашенная капуста, кладезь витаминов и минералов всю нашу длинную зиму чего стоит! И, кстати, мы тоже, как индийцы, выравниваем нежелательные свойства продуктов специями и травками. Чтобы не бурчал живот, кладём анис, мяту или укроп. Снижаем уровень сахари и артериальное давление, добавляя хрен в еду, который ещё и сильнейший природный афродизиак. Про бактерицидные свойства напоминать не нужно, о них мы все знаем. А горчица вообще любимица не только гурманов, но и современных докторов. Горчичники помните? Эта специя при правильной дозировке полезна для суставов, сердечно-сосудистой и нервной систем. В составе горчицы – эфирные соединения, полезные жиры, витамины A, B3, В4, В5, C, K, органические кислоты и минеральные вещества (магний, цинк, кальций, железо, кобальт, марганец и молибден). Эта пикантная приправа богата целым арсеналом жирных кислот, среди которых линолевая, линоленовая, олеиновая.
Я сторонник русской кухни и теории о том, что самые полезные продукты — родные. Но для того, чтобы оценить свои богатства, изучаю опыт других народов, это не менее интересно, чем путешествие в экзотическую страну. Открывая новые вкусы, получаешь массу впечатлений и приобретаешь ценный опыт.
Сегодня предлагаю вам аюрведический рецепт рагу из моркови. Главную скрипку в кулинарном оркестре исполняют специи, которые по-новому открывают вкус привычного для нас продукта. И главное — он простой. Готовлю рагу из моркови сама. Вкус за счет специй богатый. Запах — потрясающий. Попробуйте!
#Аюрведа_рецепт Рагу из моркови (уравновешивает все три доши)
На 4 порции:
4 стакана натертой на крупной терке моркови
Горсть нарезанных листьев кинзы
½ стручка зеленого чили
1,5 ложки очищенного и мелко нарезанного свежего корня имбиря
2 зубца нарезанного чеснока
2 ст.ложки неподслащённой кокосовой стружки
½ стакана воды
1 ст. ложка гхи (сливочного масла)
½ ч.л. черных семян горчицы
½ ч.л. семян кумина
1 щепотка асафетиды
18/4 ч.л. соли
Очистите и натрите морковь на тёрке.
Соедините листья кинзы, зеленый чили, имбирь, чеснок, кокосовую стружку с водой, поместите в блендер и смелите до жидкого состояния.
В нагретую кастрюлю с толстым дном добавьте гхи (сливочное масло), семена горчицы, кумина и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте содержимое блендера, посолите и немного обжарьте. Добавьте морковь, закройте крышкой и тушите на среднем огне до полуготовности, время от времени помешивая, примерно 10 минут.
Всё. Можно есть. И отдельно, и как гарнир. Наслаждайтесь!
Всем здоровья, красоты и благополучия,
Алевтина Голдинова, инструктор по хатха-йоге