Несколько лет назад, я занялась своим здоровьем. Оно невозможно без качественного питания. Именно тогда я с удивлением узнала об опасности рафинированных масел. Особенно семян. Делюсь с вами.
Итак, что не так с рафинированными маслами? Давайте для начала разберёмся какие технологические процессы лежат в основе.
✔️1. Первый отжим (холодный или маслопрессом).
Идеально завершить процесс этим этапом. В очищении масло не нуждается, осадок полезен. Но такое масло имеет ультракороткий срок годности. Храниться должно только в тёмном стекле для продления полезных свойств. Это выгодно производителю? Конечно, нет! Именно поэтому процесс пошёл дальше.
✔️2. Второй отжим.
После механического прессования остаётся богатый маслом жмых. Выжать максимум помогает гексан — побочный продукт нефтепереработки.
✔️3. Гидратация.
Задача скрыть следы обработки, удалить липкий мыльный осадок после двойного отжима.
Все масла к этой стадии содержат химические загрязнения, которые необходимо вывести. Это делает непосредственно рафинирование.
❇️Очистка – задача удалить свободные жирные кислоты для избегания прогорклого вкуса. А именно он даёт сигнал о том, что масло непригодно более к употреблению.
❇️Отбеливание – удаление хлорофилла. Приводит к образованию высокотоксических соединений, которые могут повредить ДНК.
❇️Дезодорация – масло нагревают до 265°С, что меняет его структуру. Образуется большое количество насыщенных связей. Помните я писала про трансжиры (https://t.me/zdorovozhitnezapretish/449) ? Это именно они.
В природе таких масел не существует. И в организме соединений с такой структурой тоже.
То, что масло разливается преимущественно в пластиковую тару, пропускающую свет добавляет вредоносности этому адскому коктейлю.
Кому это выгодно? Только производителю. Масло в результате имеет неограниченный срок хранения, прогорклого вкуса не даёт и не горит.
А нам это нужно?
Друзья, есть несколько причин для того, чтобы вы сократили количество масел из семян в рационе. Вот самые ключевые:
✔️1. Эволюционное несоответствие.
В настоящее время, линолевая кислота, основная жирная кислота, содержится в промышленных маслах семян в объёме 8 % от общего потребления калорий. В отличие от наших предков, охотников-собирателей, у которых этот показатель составлял всего 1-3 % от общего количества калорий. Наши тела не приспособлены к такому повышенному уровню потребления линолевой кислоты.
✔️2. Несбалансированное отношение Омега 6 и Омега 3.
Омега 6 являются ПРОвоспалительными по своей природе. Воспаление нам нужно. Без него мы не сможем эффективно справиться ни с одной инфекцией. Но когда этих жирных кислот становится очень много в рационе, они поддерживают воспаление. Именно по этому, многие отмечают улучшение состояния кожи, суставов при отказе от этих масел. Омега-3 жирные кислоты, такие как ALA, EPA и DHA, с другой стороны, дают начало ПРОТИВОвоспалительным производным. Наследственное соотношение омега-6 к омега-3 составляет 1 к 1. Для примера, подсолнечное масло практически не содержит совсем Омега 3, зато Омега 6 почти 60 грамм на 100 грамм продукта!!
✔️3. Очень нестабильны
Полиненасыщенные жирные кислоты в промышленных семенных маслах очень нестабильны и легко окисляются при воздействии тепла, света и химических веществ. В результате образуются знакомые нам трансжиры и перекиси липидов.
✔️4. Полны добавок.
Производители решают проблему нестабильности добавлением синтетических антиоксидантов, чтобы предотвратить окисление и прогорклость.
К сожалению, эти синтетические антиоксиданты имеют свои собственные проблемы. Синтетические антиоксиданты бутилгидроксианизол (BHA), бутилгидрокситолуол (BHT), трет-бутилгидрохинон (TBHQ), оказывают разрушающее эндокринную систему, канцерогенное и иммунное действие. Кроме того, было обнаружено, что TBHQ увеличивает реакцию IgE (иммуноглобулина Е) на пищевые аллергены, вызывая высвобождение антител, и тем самым может способствовать развитию пищевой аллергии.
✔️5. Генетически модифицированные растения.
88% кукурузы, 93% сои, 94% хлопка и 93% рапсовых культур являются генетически модифицированными..Я лично с осторожностью отношусь ко всему ГМО.
Завтра разберём какие же растительные масла всё таки использовать, на чём жарить, и почему важно знать точку дымления.