Не металлом единым жив человек, так что канал "Книжные раскопки" обращается ненадолго к описанию быта тех, кто этим металлом активно пользовался. Речь пойдет об офицерах XI легиона (Клавдиев, Legio XI Claudia Pia Fidelis) во время их пребывания в 70-101 годах в лагере Виндиссия, ныне коммуна Виндиш, Швейцария. Скорее всего - о старших центурионах, а почему - будет объяснено ниже. Заодно статья послужит прологом к материалам о римском железе.
Раскопки в лагере, расположенном всего в 25 километрах от Цюриха, идут практически постоянно вот уже много десятилетий. Во время одного из этапов 2002-2004 года были расчищены остатки большого дома с кухней средиземноморского типа - с L-образной печью. Точнее, с возвышением, на котором разводился огонь - закрытой печи в нашем понимании там не было.
Выглядело это все, по предположениям ученых, примерно так:
В плане:
И на фотографии:
Такая кухня может принадлежать только большому дому, верно? Да, это был обширный дом перистильного типа (со внутренним двориком), площадью порядка 700 квадратных метров.
Впрочем, если вернуться к плану лагеря, видно, что это далеко не самое большое здание лагеря, и даже не самый большой жилой дом в нем. Однако - один из самых больших, и располагался он поблизости от принципии (principia, штаб и комендатура лагеря, по современным понятиям). Уточню - таберна (tabernae) не относится к дому, она отделена от него переулком. Главный вход в дом - с востока. Кухня же находится в дальнем углу дома, рядом с комнатами прислуги, имеющими отдельный вход, и мусорной кучей.
Итак, что же готовили на обширной (26 квадратных метров) кухне для хозяев и гостей этого дома, и сколько их было?
Что ж, неплохой иллюстрацией может послужить масляная лампа римского времени с изображением Виктории, держащей в руках рог изобилия (не из этих раскопок).
Питались в этом доме обильно и со вкусом. Основное меню - мясо, рыба, птица и злаки. Небольшое количество фруктов, в том числе - сушеных и консервированных (маринованных).
К подробностям. Мясо представлено в основном свининой, с дополнениями в виде дичи - зайцев (в основном) и оленей, кабанов. Что касается свинины, то в пищу употреблялись либо поросята, либо отборные части - окорок, кострец. Рулька также присутствует, а вот свиные ребра, например, в отбросах отсутствуют. Вырезку археологически обнаружить не получится. Что ж, Плиний не зря утверждал, что лучшее животное для пира - это свинья. Его соотечественники его поддерживали.
Еще одна лампа - на этот раз с кабаном.
Птица. Кроме кур, присутствовало много дичи, но! Мы бы этой дичи удивились. Голуби, жаворонки, дрозды, ласточки, даже воробьи - однако римским традициям и вкусам это вполне соответствует.
Рыба и морепродукты. Здесь интересно - кроме пресноводной рыбы, присутствует макрель. И устрицы. Напомню, дело происходит в Швейцарии, и ближайшее море - это район современной Генуи. Через Альпы.
Все это активно приправлялось гарумом (рыбным соусом) - по расчетам ученых, порядка 0.4 литра в день, который тоже надо было везти с моря, и пряными травами. А вот они были местными - кориандр, горчица, сельдерей, укроп. Обращает на себя внимание отсутствие наиболее дорогих пряностей, например, перца. Напомню, что в римские времена его цена (для римлян) была куда ниже, чем в позднее Средневековье и начало Нового времени. Торговля с Индией и Шри-Ланкой активно шла через Аравийский полуостров и Египет, времена переселения народов и арабских завоеваний еще не настали.
Оливковое масло использовалось на уровне литра в день, но вот самих оливок тут не ели - косточек не нашлось.
Далее следует более простая пища - бобы (частично, возможно, для прислуги) и ячмень. Последний был наиболее используемым злаком, и скорее всего, по римской традиции, использовался для варки каш с орехами и фруктами. Среди найденных - лесной орех, яблоки и груши, вишня, виноград, инжир - последний, разумеется, привозной. С виноградом сложнее. Римский климатический оптимум, оттого он мог быть и почти местный, из предгорий Альп. А мог быть издалека, в виде изюма. Опять-таки: следов риса, миндаля, фисташек, граната, фиников, кедрового ореха нет.
Хлеб и мука, скорее всего, покупались - лагерь был обязан иметь пекарни.
Овощи - местные, капуста и морковь.
Вино, разумеется, было - но тут количество ученым установить не удалось.
Вот такое интересное хозяйство, которое подразумевает ежедневное высококачественное и обильное питание порядка 10 человек. Однако, до роскоши изученной в Галли кухни трибуна легиона или кухонь вил аристократов - не дотягивает, причем заметно. Именно по наличию самых дорогих элементов - перца, риса, миндаля...
Итак, кто же мог жить в явном достатке на грани роскоши в двух шагах от принципии? И то ли жить с семьей, пусть (возможно) неофициальной, то ли держать стол (опять-таки, на грани роскоши) для подчиненных? То ли оба варианта сразу? Причем, судя по всему, жить многие годы подряд?
Вероятно, кто-то из центурионов первой когорты, возможно примипил. Маловероятно, но возможно - префект лагеря. Точно - не легат, очень сомнительно, что кто-то из трибунов.
Для более точной информации надо, как минимум, раскопать абсолютно все сооружения лагеря...
Основной источник: "Элитные ужины в римской провинции..." Хеберле и др., 2023
А через 100-200 лет стол могли бы украшать вот такие кубки:
Рыба и гуси-лебеди. Римское стекло из Померании, рубеж 2-3 веков
И еще немного о римских обычаях тех времен - Римский пугио и военный пояс времен Августа. Последняя почесть товарищу?
Весь Рим на канале:
Подписка, комментарий, лайк или репост помогут развитию канала! Спасибо!