Лазанья — это знаменитое итальянское блюдо из листов пасты с насыщенным мясным и кремовым белым соусами. Мясной — болоньезе — готовится из фарша с томатом и другими овощами, а белый — бешамель — из молока, загущённого мукой.
Думаю, даже по описанию понятно, что лазанья очень вкусная и сытная. Отличный обед для большой семьи, особенно в холодное время года! А еще её удобно готовить впрок и спокойно можно замораживать после полного остывания и стабилизации. Подавать лучше небольшими порциями с лёгким зелёным салатом и бокалом вина.
Главный секрет хорошей лазаньи — долгое тушение соуса болоньезе при небольшой температуре: вкус станет максимально ярким и сбалансированным, а фарш нежным и тающим во рту.
Я дам рецепт классической лазаньи. По такому же принципу вы можете собрать свою. Например, сейчас я часто готовлю соус из индюшачьего фарша с тыквой и добавляю пару слоёв припущенного шпината. А в блоге уже давно живёт совсем уж творческая
РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОЙ ЛАЗАНЬИ С ФАРШЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рагу (соус) болоньезе
- 250 г говяжьего фарша
- 250 г свиного фарша
- 2 луковицы, мелко нарезать
- 2 стебля сельдерея, мелко нарезать
- 2 моркови, мелко нарезать
- 4 зубчика чеснока, раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать
- 800 г томатов в собственном соку
- 4 полоски копчёного бекона, нарезать
- 250 г красного сухого вина
- 400 г кипятка
- по вкусу соль
- по вкусу молотый чёрный перец
- по вкусу сухие пряные травы тимьян, базилик, орегано
Соус бешамель
- 900 г молока
- 60 г сливочного масла
- 80 г муки
- 100 г твёрдого сыра
- 1 мускатный орех
- по вкусу соль
- по вкусу молотый белый перец
Основа
- 9 сухих листов пасты для лазаньи размером 17х9 см
Дополнительно
- 50 г твёрдого сыра для посыпки
ИНСТРУКЦИИ
Рагу болоньезе
- Обжарить бекон на сухой сковороде. Переложить на тарелку.
- Налить в ту же сковороду масло для жарки и на небольшом огне карамелизовать лук со щепоткой соли. Затем увеличить температуру, добавить морковь и сельдерей, обжаривать 5 минут, постоянно мешая овощи, чтобы не подгорели. Добавить чеснок, готовить ещё 1 минуту.
- Затем положить в сковороду оба вида фарша, обжарить, постоянно разбивая кусочки лопаткой.
- Вернуть в рагу бекон, влить сок с нарезанными томатами, красное вино и воду. Приправить солью, перцем, положить травы.
- Тушить под крышкой на небольшом огне не меньше 1 часа. Лучше дольше (я обычно оставляю на 4 часа, периодически проверяя количество жидкости), чтобы рагу получилось тающим во рту и максимально насыщенным по вкусу.
Соус бешамель
- Растопить масло в сотейнике с толстым дном. Непрерывно мешая венчиком, ввести муку. Затем, не прекращая мешать, влить молоко и готовить на среднем огне, чтобы получился густой однородный соус.
- Снять с огня, добавить сыр, приправить солью, перцем и натёртым мускатным орехом.
Сборка и запекание
- Разогреть духовку до 200 градусов.
- Выложить треть болоньезе на дно формы. Накрыть листами пасты. Затем равномерно распределить сверху треть соуса бешамель. Повторить эту последовательность 2 раза. Посыпать сыром.
- Запекать на среднем уровне духовки ориентировочно 40 минут. Соусы должны закипеть, а листы пасты полностью размягчиться.
- Достать готовую лазанью из духовки и оставить на 20-30 минут, чтобы все слои стабилизировались. Затем нарезать порционными кусочками и подать с лёгким зелёным салатом.
Приятного аппетита!
Спасибо, что прочитали до конца! Подписывайтесь на канал или заходите на мой сайт, в ВК или Telegram за новыми надёжными рецептами.