Классическая лазанья

Лазанья — это знаменитое итальянское блюдо из листов пасты с насыщенным мясным и кремовым белым соусами. Мясной — болоньезе — готовится из фарша с томатом и другими овощами, а белый — бешамель — из молока, загущённого мукой.

Фото с моего сайта Dariasaveleva.com

Думаю, даже по описанию понятно, что лазанья очень вкусная и сытная. Отличный обед для большой семьи, особенно в холодное время года! А еще её удобно готовить впрок и спокойно можно замораживать после полного остывания и стабилизации. Подавать лучше небольшими порциями с лёгким зелёным салатом и бокалом вина.

Главный секрет хорошей лазаньи — долгое тушение соуса болоньезе при небольшой температуре: вкус станет максимально ярким и сбалансированным, а  фарш нежным и тающим во рту.

Я дам рецепт классической лазаньи. По такому же принципу вы можете собрать свою. Например, сейчас я часто готовлю соус из индюшачьего фарша с тыквой и добавляю пару слоёв припущенного шпината. А в блоге уже давно живёт совсем уж творческая

РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОЙ ЛАЗАНЬИ С ФАРШЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рагу (соус) болоньезе

• 250 г говяжьего фарша
• 250 г свиного фарша
• 2 луковицы, мелко нарезать
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезать
• 2 моркови, мелко нарезать
• 4 зубчика чеснока, раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать
• 800 г томатов в собственном соку
• 4 полоски копчёного бекона, нарезать
• 250 г красного сухого вина
• 400 г кипятка
• по вкусу соль
• по вкусу молотый чёрный перец
• по вкусу сухие пряные травы тимьян, базилик, орегано

Соус бешамель

• 900 г молока
• 60 г сливочного масла
• 80 г муки
• 100 г твёрдого сыра
• 1 мускатный орех
• по вкусу соль
• по вкусу молотый белый перец

Основа

• 9 сухих листов пасты для лазаньи размером 17х9 см

Дополнительно

• 50 г твёрдого сыра для посыпки

ИНСТРУКЦИИ

Рагу болоньезе

1. Обжарить бекон на сухой сковороде. Переложить на тарелку.
2. Налить в ту же сковороду масло для жарки и на небольшом огне карамелизовать лук со щепоткой соли. Затем увеличить температуру, добавить морковь и сельдерей, обжаривать 5 минут, постоянно мешая овощи, чтобы не подгорели. Добавить чеснок, готовить ещё 1 минуту.
3. Затем положить в сковороду оба вида фарша, обжарить, постоянно разбивая кусочки лопаткой.
4. Вернуть в рагу бекон, влить сок с нарезанными томатами, красное вино и воду. Приправить солью, перцем, положить травы.
5. Тушить под крышкой на небольшом огне не меньше 1 часа. Лучше дольше (я обычно оставляю на 4 часа, периодически проверяя количество жидкости), чтобы рагу получилось тающим во рту и максимально насыщенным по вкусу.

Соус бешамель

1. Растопить масло в сотейнике с толстым дном. Непрерывно мешая венчиком, ввести муку. Затем, не прекращая мешать, влить молоко и готовить на среднем огне, чтобы получился густой однородный соус.
2. Снять с огня, добавить сыр, приправить солью, перцем и натёртым мускатным орехом.

Сборка и запекание

1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Выложить треть болоньезе на дно формы. Накрыть листами пасты. Затем равномерно распределить сверху треть соуса бешамель. Повторить эту последовательность 2 раза. Посыпать сыром.
3. Запекать на среднем уровне духовки ориентировочно 40 минут. Соусы должны закипеть, а листы пасты полностью размягчиться.
4. Достать готовую лазанью из духовки и оставить на 20-30 минут, чтобы все слои стабилизировались. Затем нарезать порционными кусочками и подать с лёгким зелёным салатом.

Приятного аппетита!

Спасибо, что прочитали до конца! Подписывайтесь на канал или заходите на мой сайт, в ВК или Telegram за новыми надёжными рецептами.