Именно так переводится название блюда с китайского. Хотя само оно то ли уйгурское, то ли дунганское. Но нам это не особо важно - главное, что бы было вкусно. И, судя по всему, вкусно точно будет.
Есть несколько разновидностей данного блюда - я выбрал ту, какая мне больше понравилась. К чьей именно кухне оно принадлежит, я не в курсе.
Настолько большой тарелки, как я видел на фотках, у меня нет (просто обычно такое блюдо приносят компании китайцев практически в тазике, из которого они себе накладывают в собственные тарелки), так что обойдемся обычной (благо компании китайцев у меня тоже нет).
По фэншую для приготовления блюда требуется целая курица, у которой нужно долго и печально отделять мясо от костей. Поскольку я отличаюсь редкостной ленью, то решил использовать уже отделенное от костей мясо, т.е. куриное филе.
Готовить это дело положено в воке, но поскольку у меня курятины довольно много, то обжаривать ее пришлось бы в несколько заходов, чтобы она не начала тушиться раньше времени. Да и крышкой для вока я пока не обзавелся. Так что буду использовать казан.
Необходимые ингредиенты:
- Куриное филе - 1 кг
- Картофель - 1 кг
- Болгарский перец - 2 крупных
- Чеснок - 1 головка
- Сельдерей - 2 черешка
- Перец чили - 2 шт
- Сычуаньский перец - 1 ч.л.
- Бадьян - 2-3 шт
- Молотый имбирь - 1 ч.л.
- Молотый кориандр - 1 ч.л.
- Молотый чили - по вкусу
- Паприка - 1 ст.л.
- Крахмал кукурузный (или картофельный) - 1 ст.л.
- Сахар тростниковый (или обычный) - 1 ст.л.
- Соевый соус - 4 ст.л.
- Соль, перец - по вкусу
- Растительное масло для жарки - по мере надобности
- Вода - по мере надобности
- Зелень - по вкусу
Курятину нарезаем на не очень крупные кусочки, складываем их в какую-нибудь посудину, посыпаем крахмалом, поливаем соевым соусом, хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться на полчаса (можно и подольше).
Тем временем чистим картошку. Мелкую оставляем целой, крупную режем на пару-тройку частей.
Болгарский перец нарезаем на не сильно большие куски произвольной формы.
Чеснок режем на пластины.
Сельдерей нарезаем небольшими кусочками.
Острый перец режем колечками.
Приступаем собственно к готовке - разогреваем в казане растительное масло до появления легкого дымка, высыпаем сахар и кладем курицу.
Готовим, постоянно помешивая, пока курица слегка не подрумянится. Закидываем сельдерей.
Готовим еще минуту, после чего добавляем болгарский перец.
Засекаем еще две минуты, затем кладем в казан чеснок и перец чили.
Перемешиваем и добавляем все специи, кроме соли.
Перемешиваем и обжариваем в течение 30 секунд.
Кладем картошку, заливаем воду и солим.
Доводим до кипения, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и готовим в течение 30 минут.
При подаче посыпаем рубленой зеленью.
Приятного аппетита!
З.Ы. В некоторых версиях этого блюда предлагается в тарелку сначала положить отваренную лагманную лапшу, а сверху водрузить вот это все. Можно будет как-нибудь попробовать, хотя блюдо и без того довольно нажористое.