Простое сытное блюдо из доступных ингредиентов. Гарнир или основное блюдо легкого ужина. Нежная консистенция, тонкое сочетание вкусов и яркий восточный аромат
Это блюдо, как говорят, родом из Северной Африки, с южного берега Средиземного моря. Но народы из государств Средней Азии утверждают, что это их традиционный рецепт, а страны Магриба просто добавили свои специи и заменили в соусе азиатские кисломолочные продукты на йогурт
Для хорошего результата важно взять довольно крупную белую фасоль - она будет хороша в нежном соусе
Я раньше готовила его из фасоли сорта Лима - очень крупной и имеющей шелковистую текстуру. Сейчас найти Лиму непросто, и стоимость ее высока. Заменила ее на просто крупную белую фасоль. Стало чуть жестче по текстуре, но не критично изменилось. Учитывая что фасоль Лима точно не родом из Средней Азии или Магриба, наверное так и должно быть
В рецепте используется приправа Рас Эль Хануд - классика специй кухни Магриба. В ней имбирь, корица, мускатный орех, зира, куркума и еще много чего. Точный состав сказать не смогу - в каждой лавочке он будет свой, и у каждого производителя тоже. Сколько ее класть тоже точно не скажу - они такие разные на рынке по насыщенности))) Лучше положите сначала поменьше, если нужно, то добавите по вкусу и аромату. Ориентиры по количеству в рецепте есть
Вот так примерно такая приправа может выглядеть в продаже в оригинале
В магазине она еще может называться и просто "Марокканская" и выглядеть вот так
Рас Эль Хануд специя очень яркая и не очень нам привычная. Ее можно заменить на более привычные нам варианты - менее яркие. Как и чем - в рецепте описано
Сложность приготовления 1 из 10
Время приготовления 1 час + ночь для замачивания фасоли
Пряная фасоль в тыквенном соусе с йогуртом
Нужно
- Фасоль белая крупная сухая 200 мл
- Тыква 250-300 граммов
- Йогурт греческий 200 граммов
- Зелень петрушки с одного пучка
- Чеснок 2 зубчика
- Приправа Рас Эль Хануд - от 1/4 до 1/2 чайной ложки в зависимости от концентрированности и свежести приправы
Если не любите экзотику, то можно обойтись черным перцем, зирой и мускатным орехом: мускатный орех 1/8 кофейной ложки, черный молотый перец по вкусу, зира 1/2 чайной ложки или меньше в зависимости от свежести и яркости Вашего сорта зиры
Посуда и инвентарь
- Миска для замачивания фасоли
- Кастрюля с толстым дном
- Доска и острый нож
- Ложка для перемешивания
- Ступка для растирания приправы, если будете использовать цельную зиру
Что делаем
Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. Сливаем воду
Перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности. Не солим!!!!! Иначе фасоль будет долго вариться
Среднее время готовки фасоли около 40 минут. Точное время зависит от сорта фасоли
Тыкву очищаем и нарезаем некрупным кубиком, чтобы она быстрее приготовилась
Чеснок и петрушку мелко рубим
Если используете цельную зиру, а не молотую приправу - растираем зиру в ступке и смешиваем с остальным специями
Когда фасоль готова, сливам с нее воду, оставив 2-3 столовых ложки на дне кастрюли. Вода на дне нужна, чтобы фасоль не пригорела, когда будем готовить ее дальше с тыквой
Выкладываем на фасоль тыкву
Солим. Накрываем крышкой и готовим на тихом огне минут 10, пока тыква не станет совсем мягкой. Точное время зависит от сорта тыквы и от того, насколько мелко Вы ее порезали
Ложкой промешиваем массу. Тыква при помешивании начнет превращаться довольно однородное пюре. Именно это нам и нужно) Посыпаем специями
Добавляем йогурт
Перемешиваем и прогреваем на медленном огне минуты 3, чтобы йогурт нагрелся. До кипения не доводим!
Выкладываем чеснок и петрушку, промешиваем
Выключаем огонь и оставляем блюдо под крышкой минут на 5, чтобы все ароматы устоялись и стали одним целым
Пряная фасоль в тыквенном соусе с йогуртом готова
Подавать ее можно горячей или теплой
При необходимости разогрева лучше делать это на водяной бане, чтобы консистенция сохранилась. Если греете в микроволновке - грейте на маленькой мощности
Красиво смотрится подача в большом глубоком блюде или миске. Получается очень атмосферно и близко по духу к любому из возможных регионов происхождения блюда
Нежный, кремообразный по консистенции соус с неожиданно ярким вкусом. Кислинка йогурта, сладость тыквы и невероятный букет ароматов и вкусов специй. Нейтральная фасоль становится элементом, стабилизирующим головокружение вкусов в нашей голове. Контраст текстур между соусом и фасолью создает необходимую гармонию всего блюда
Прекрасная идея для тематической трапезы или просто для внесения новой нотки в привычное
Рецепты из разных стран Средиземноморья читайте в подборке Средиземноморская кухня
Кушайте блюда разных кухонь мира. Новизна ощущений помогает мозгу поддерживать свою познавательную активность. Познание и интерес - залог активного долголетия
Это я Вам как психолог говорю)
Другие горячие блюда смотрите в разделах Горячие блюда из мяса, птицы, субпродуктов и Горячие блюда из рыбы и морепродуктов
Варианты гарниров, пасты и блюд из овощей выбирайте в разделе Горячие блюда из овощей, грибов, паста и блюда из круп
Интересные истории о продуктах и кулинарных традициях, маленькие хитрости и премудрости, которые облегчают жизнь кулинару - читайте в Специальном разделе на канале -Кухонные посиделки
Приятного аппетита
Пусть на вашей кухне царят яркие цвета, запахи и вкусы
Вкус счастья состоит из мелочей
Создавайте эти мелочи! Подписывайтесь на канал Дарьины рецепты и готовьте с удовольствием