Эксперты Контур.Маркета изучили около 400 млн чеков с касс по всей России. В выборку попало более чем 12 000 кафе, ресторанов и других заведений общепита. Проанализировали динамику за период с января 2023 года по сентябрь 2023 года включительно.
Пик спроса пришелся на август
Меньше всего чеков заведения выдали в феврале и сентябре 2023 года. Пиковым месяцем по спросу стал август, поскольку в это время работает максимальное количество сезонных заведений. Например, в Чеченской республике количество чеков в августе выросло на 58% по сравнению с июлем. В Крыму и Дагестане рост составил 51%, в Ингушетии — 32%, а Краснодарский крае — 30%.
Динамика количества чеков в общепите за январь — сентябрь 2023 года.
Максимальные цены связаны с сезонностью
На май пришлись самые низкие показатели цены. Вероятно, с помощью удешевления блюд заведения пытались привлечь больше клиентов. С наступлением летнего сезона цены вновь начали расти. Средний чек в июне — сентябре менялся в диапазоне от 510 до 620 руб.
И майский спад цен, и рост чеков в августе — вполне ожидаемые изменения, которые соответствует тенденциям первых трех кварталов в общепите. Если прогнозировать, какие изменения ждут кафе и бары в четвертом квартале, то количество торговых точек скорее всего сократится. Это связано с закрытием сезонных точек стритфуда.
Рост замедлился
Сравним данные трех кварталов 2023 года со статистикой 2022 года. Количество чеков выросло в среднем на 6,3%, а средний чек практически менялся еще менее ощутимо.
Динамика показателей за три квартала 2023 года относительно аналогичного периода 2022 года.
В целом общепит продолжает наращивать показатели. Однако динамика не настолько стремительная, какой была в период восстановления отрасли после коронавирусных ограничений 2019 года. Например, к 2022 году количество чеков выросло в среднем на 32,3% по сравнению с 2019 годом, а средний чек — на 39,6%.