Когда дело касается выбора пароконвектомата для пищевого производства, важно обратить внимание на несколько ключевых аспектов. В первую очередь, следует учесть объем работы, который будет выполняться. Пароконвектоматы предлагаются в разных размерах и емкостях, поэтому необходимо определиться, насколько часто будет использоваться это оборудование и какой объем продукции требуется готовить.
Кроме того, при выборе пароконвектомата важно обратить внимание на его функциональные возможности. Это может быть важным фактором, если в ресторане планируется приготовление сложных и уникальных блюд.
Основные режимы работы пароконвектомата:
конвекция (идеально для выпечки)
парообразование (овощи и морепродукты);
комбинированный (конвенкция+пар). Пар создает влажность и уберегает блюда от пересыхания, сокращая потери веса продуктов. Горячий воздух прогревает и обеспечивает равномерную обжарку блюда.
Стоит обратить внимание и на дополнительные режимы:
режим разморозки блюда;
поддержание температуры блюда.
Важно понимать различие типов пароконвектомата: инжекторный и бойлерный.
Принцип работы инжекторного пароконвектомата: вода разбрызгивается мелкими каплями на нагревательные элементы, в следствии чего образуется пар. Пароконвектоматы такого типа стоят дешевле, но его низкая производительность пара позволяет готовить только небольшие партии продуктов.
Более старая технология - бойлерная. Бойлер производит пар и подает его во внутрь камеры, обеспечивая стабильный уровень влажности. Подойдет для приготовления больших партий продуктов свыше 10 гастроемкостей одновременно. Недостатки: более высокая стоимость, необходима регулярная декальцинация.
Необходимо учесть простоту обслуживания и чистки пароконвектомата. Оптимальным решением является выбор модели, которая легко разбирается и моется, так как это обеспечивает удобство и экономию времени для персонала.
Анализ цен на пароконвектоматы на рынке – еще один важный шаг при выборе оборудования для ресторана. Цены могут варьироваться не только от типа параконвектомата, но и от производителя, размера и функциональных возможностей. Поэтому важно заранее определить бюджет, который вы готовы выделить на приобретение оборудования. Возможно стоит рассмотреть вариант с техникой б/у, как более выгодный по стоимости.
В заключение, выбор пароконвектомата для ресторана – серьезное решение, которое требует внимания к деталям. Правильный выбор можно и нужно доверить профессионалам. Поможем с подбором любого пищевого оборудования, в том числе пароконвектоматов.
Источник: https://www.foodremont.ru