Один из самых популярных вопросов от начинающих самогонщиков. В интернете есть несколько теорий на этот счёт, большая часть из которых не выдерживает никакой критики.
Например, что разбавление спирта-сырца водой позволяет «расслабить» притяжение между молекулами самогона, что позитивно влияет на процесс отделения вредных фракций. В химии я не силён, но сотни прошлых перегонок мне подсказывают, что это не совсем так. По крайней мере, нужно хотя бы уточнить начальное сырьё, из которого делалась брага.
Я поделюсь своим видением этого вопроса. На правду не претендую, так как «сколько людей - столько и мнений». А вот склонять к покупке лучшего самогонного аппарата на этой планете ещё как буду. Про Люкссталь 8М почитать можно на официальном сайте производителя - https://luxstahl.com/
Про сырьё, на котором изначально ставилась брага
Если очень кратко, то брагу можно поставить на разном сырье:
- Сахар. Классический и самый дешевый способ получения самогона. Никакую ароматику сохранять не нужно, достаточно очистить продукт от лишних примесей и разбавить до питейной крепости.
- Зерно. Из этого сырья в большинстве случаев делают дистилляты, то есть сохраняют ароматику во время перегонки. Яркие представители - виски, пшеничная водка, бурбон и прочее.
- Фрукты. Самогон из фруктов в большинстве случае также делают методом дистилляции, как и из зерна. Чача, кальвадос, шнапс - всё это благородные напитки, во время перегонки которых сохраняется ароматика.
Я глубоко убежден, что при изготовлении сахарного самогона нет никакого смысла разбавлять самогон до 20-25%. А вот при работе с зерновым и фруктовым дистиллятом в этом есть смысл.
Почему разбавлять сахарный самогон нецелесообразно?
В моём понимании самогон из сахара нужно делать исключительно с помощью ректификации. Нам нужно максимально эффективно отсечь вредные примеси, убрать весь «дрожжевой аромат» и получить спирт самой высокой крепости (96,6%).
Разбавляя спирт-сырец перед второй перегонкой, вы просто будете во время ректификации тратить больше энергии на поддержание нужной температуры, а также расходовать больше воды на охлаждение (кипятить 20 и 30 литров спирта-сырца - это разные вещи).
При этом никакой разницы в конечном продукте вы не почувствуете. Покапельный отбор голов, отбор тела на оптимальной скорости для диаметра вашего аппарата и отсечение хвостов во время скачка температуры в контрольной точке.
Это всё, что нужно для получения качественного самогона из сахара. Разве что вам понадобится хороший самогонный аппарат. Например, Luxstahl 8M - https://luxstahl.com
Стоит ли разбавлять спирт-сырец из зерна и фруктов?
При работе с благородными дистиллятами действительно имеет смысл разбавлять спирт-сырец до крепости в районе 25%. Делается это из следующих соображений:
- Метанол остаётся в кубе вместе с хвостами. Метанол считается концевой примесью в самогоне, поэтому в зависимости от крепости спирта-сырца он может вылетать вместе с головами или же вместе с хвостами. Я при работе с ароматным самогоном стараюсь отсекать хвосты, но вот послехвостья собираю в другую ёмкость для разбавления тела, чтобы получить крутую ароматику. Про концевые примеси можете почитать в специальной литературе, она есть в открытом доступе в интернете.
- Действительно, ухудшается ароматика при использовании крепкого спирта-сырца. Я искренно не знаю, с точки зрения физики и химии процесса, как это всё работает, но факт остаётся фактом. Благородные напитки раельно имеет смысл разбавлять, чтобы ароматика раскрылась лучше,
- Банально с точки зрения безопасности. Я всё-таки считаю, что мода на «бесплатную» перегонку на газу проходит, и люди стремятся к ТЭНу и индукционной плитке. Но если по каким-то причинам вы работаете с открытым огнём, то разбавление самогона перед второй перегонкой делает процесс более безопасным (пусть и не сильно).
Вывод: сахарный самогон мы НЕ разбавляем, а фруктовый самогон РАЗБАВЛЯЕМ.