Продолжая тему предыдущего поста...
В конечном счете, от чего очищается чай во время промывания?
1. Пыль?
В настоящее время производство чая, даже на малых производствах, соответствует стандартам чистоты. Им следуют даже очень маленькие производства, такие как фермерские дома или кустарные мануфактуры.
«Пыль» же на листьях, в основном является чайным ворсом и мелкими частицами, образующимися в процессе производства чая.
2. Пестициды?
Проблеме безопасности чая, который является одним из ежедневных напитков большинства китайцев, в последнее время уделяется немало внимания. Показатели качества чая, который обычно продается на рынке, включая показатели остатков пестицидов и тяжелых металлов, естественно, находятся в пределах безопасности, установленных ГОСТом. Даже если в чае и содержится какое-то количество остатков пестицидов, они жирорастворимые, поэтому сам чайный настой безопасен.
Как только чайные листья соприкасаются с горячей водой, некоторые вещества в короткий промежуток времени растворяются в ней. В первую очередь экстрагируются содержащиеся в листе витамины, дающие вкус зелени и свежести, затем идут аминокислоты, придающие вкус умами, после - алкалоиды…
Если мы во время промывания настаиваем чай длительное время, то получается, что мы выбрасываем большое количество содержащихся в чае полезных веществ, таких как витамины, аминокислоты и алкалоиды и т.д.
Итак, зачем же «мыть чай»?
Основываясь на упоминаниях в исторических текстах, выражение «промывание чая» берет начало с чаепитий во времена династии Северная Сун (960-1127 гг.) и используется в неизменном виде на протяжении 700 лет. В «Большом словаре китайского чая» по «промыванию чая» дано следующее толкование: «Промывание чая служит очисткой рассыпного чая от внешнего загрязнения и раскрытию его аромата и вкуса». Таким образом, мытье чая несет в себе 2 роли. Во-первых, смыть мелкие частицы с поверхности. Во-вторых, используя горячую воду смочить сухой лист для того, чтобы содержащиеся в чае вещества начали растворяться, формируя вкус, а также увлажнение позволяет лучше раскрыться аромату чая.
©teawall.ru