Как всегда с опозданием, но все же подготовил репортаж об очередном нашем посещении Товарищества с кулинарной ответственностью, возглавляемого уважаемым Дмитрием Журавлевым ака dejur.
В кои веки пришли первые, спокойно надели фартуки, выбрали самые острые ножи и самое удобное место:).
Бобы эдамаме очень фотогеничны.
Микрозелень не отстает!
Хороший кусок говядины тоже всегда красиво смотрится!
Есть и более экзотические продукты, типа целых сушеных листов ламинарии.
Или сушеной стружки тунца!
Ну что, понеслись! Дмитрий внимательно рассматривает кусок говядины, и удовлетворившись осмотром, пускает его в дело:).
Мелко нарезаем мясо на тар-тар.
Тем временем, кидаем ламинарию в воду, для получения бульона.
Берем пиленные мозговые кости, и отправляем их в духовку запекается.
В бульон с ламинарией отправляем сушеного тунца.
Делаем немного домашнего майонеза.
Натираем имбирь Если тереть его через пищевую пленку, то не нужно будет выковыривать волокна из терки.
Добавляем различные составляющие соуса в тар-тар.
Каперсы, дижонская горчица…
Делали три тар-тара, один был в азиатском стиле, с такими вот заправками.
Вот и косточки испеклись!
Последние штрихи!
И вот она – красота! Три тар-тара в разных стилях, да на запеченных мозговых косточках.
Тем временем почти готов тяван-муси.
Чистим креветки…
… и поджариваем их.
Остался последних штрих…
Тяван-муси с крабами: нежнейший яичный крем-мусс, приготовленный на пару на идеальном бульоне даси, с пюре из авокадо и крабами.
Ну и десерт! Редкий десерт обходится без муки и яиц!
Активно все перемешиваем.
Готовые кусочки теста раскатываем в небольшие кружки.
Оборачиваем тесто вокруг железных трубочек, и жарим его во фритюре.
Затем даем чуть остыть и снимаем с трубочек.
Наполняем трубочки подготовленным кремом.
И вот они - сицилийские канолли! Трубочки из лёгкого пузырчатого теста, замешанного на вине, наполненные буквально таящим во рту, кремом из рикотты.
В общем, как всегда у Дмитрия, все вкусно и интересно:).