Этот гриб ворвался в нашу жизнь стремительно - будто дверь распахнул ударом ноги. Ещё пару лет назад о нём никто ничего не слышал, а сегодня лиловые крепыши притворяются обычнейшими нашими грибами, завсегдатаями светлых берёзовых опушек. Совсем недавно мы даже не задавались вопросом, можно ли употреблять этих красавцев в пищу, ибо редкость; сегодня размышляем, что лучше с ними делать: солить или мариновать? И так вкусно, и так неплохо.
Да, это паутинник голубовато-опоясанный (Cortinarius balteatocumatilis). Рискну предположить, самый эстетичный и аппетитный из представителей своего рода. (Это если колпак кольчатый не считать - ныне он тоже зачислен в паутинники, но мы-то понимаем). Наверное, дело в том, что его пластинки долго не "ржавеют", остаются светлыми, свежими. Почему так выходит - Бог весть. Споры у гриба совершенно нормальные, ржаво-бурые, как положено. А вот - не красятся.
Самое ценное в этом грибе - его плотность. Можно сколько угодно восхищаться красотой белых и подосиновиков, но... зуб не обманешь. Трубчатые грибы - мягкие грибы. Кому-то это может быть по душе (люди даже медуз едят, есть любители); кто-то же предпочитает что-то более осязаемое. Если вы тоже "из наших", дальше можно и не объяснять. Подосиновики - для азарта, чтобы дух захватывало при каждой встрече. А для еды - совсем другие грибы. Которые, быть может, не так радуют в качестве трофея, зато не норовят стечь с вилки. Рядовки, подгруздки... ну и, конечно, паутинники.
Систематическая справочка
Паутинники - необъятный род грибов, некоторым образом "государство в государстве". Род Cortinarius подразделяется на несколько секций, каждая из которых сама могла бы стать полноценным родом. Возможно, систематика придёт именно к этому - многие паутинниковеды считают, что секции следовало бы поднять на уровень выше, а сам род Cortinarius, очевидно, упразднить. Таким образом получится, что рассмотренный в этой статье паутинник голубовато-опоясанный правильно будет называть Phlegmacium balteatoindicum. Впрочем, кого это волнует.
Есть в этом, конечно, элемент раздвоенности, который всё портит. "Благородные" (простите) грибы - это трофей. Даже если не перед кем хвалиться, ощущение ценной находки не подделаешь. Рядовки, подгруздки и прочие паутинники - проза жизни. Грибы вкусные, урожайные, даже вполне красивые... а не радуют. Нету праздника. Точнее, не было до минувшего лета.
Паутинник голубовато-опоясанный стал отличным трофеем. Гриб не просто красив; он внушителен, он производит впечатление ценной находки. Никакой "опасной поганистости", свойственной, честно говоря, почти всем паутинникам; напротив - сразу располагает к себе. А эта любопытная манера кучковаться в траве... Вот и захочешь пройти мимо - а не получится. Не всякий подосиновик умеет так настойчиво проситься в корзину.
...Замариновал несколько банок, половину уже съели. Консистенция - просто идеальная, а оттенки вкуса обеспечивает маринад. Вот только думаю: может, на следующий год попробовать засолить?..
Не исчез бы он только так же внезапно, как и появился...
