Привет, друзья! Сегодня я хочу рассказать вам о настоящей тайской экзотике - личинках ос. В тайских деревнях можно найти самые интересные блюда, которых не встретишь в городских ресторанах. Эта карательная кулинария, хоть и имеет свои корни в нищете, но сейчас стала настоящим деликатесом. Вспомните, как раки и лягушачьи лапки когда-то были блюдами для бедняков, а сейчас...
В Таиланде ассортимент карательной кулинарии сильно зависит от региона. Например, на севере Исана (северо-восточный регион) едят крыс, а в центральной части страны и не только - жареную шкуру туке, то есть крикливых гекконов. У нас на севере тоже есть свои экзотические блюда, способные довести до истерики шефа из Мишленовского ресторана. Например, обжаренные личинки ос - настоящий деревенский деликатес, который не так просто найти и купить. Осы не любят, когда их ульи разрушают, и они жалят больно. В отличие от пчел, осы не умирают после укуса.
Но не все оси подходят для приготовления этого блюда. Обычно используют личинки тигровой осы, которая является очень токсичным насекомым. Ее яд сильный и опасен. Осиный рой способен убить голодного гурмана, пытающегося достать личинки из улья, поэтому сбор происходит с особыми мерами предосторожности. Улей срезают целиком, а затем извлекают из него деликатес.
Сбор осиных ульев происходит обычно в апреле и мае. Берут только большие ульи, размером от футбольного мяча и крупнее. Иногда можно встретить ульи длиной полтора метра. Чтобы не испортить вкус будущей еды, оси не выкуривают дымом, а отвлекают их, используя свежее мясо. Осы активно жалят приманку вместо человека. Конечно, тот, кто отвлекает ос, должен быть защищен, но в деревнях у людей часто нет необходимой экипировки.
Пока один человек отвлекает ос, другой срезает улей и уносит его подальше. Задача выполнена, и килограмм личинок стоит около 1000 бат (примерно 2800 рублей). В крупных ульях может быть до 8-10 кг личинок. Однако такие ульи встречаются редко, поэтому деликатес обычно остается на столе участников этого рискованного гурманского мероприятия, а не идет на продажу. Личинки можно есть, макая их в острый зеленый соус нам прик нум, но это уже классика северной кухни "хрючево от бати", так что вариантов много. В личинках содержится много протеина. Вкус странный, но очень приятный. Однако это все на любителя, конечно. Иногда личинки едят сырыми, но чаще всего их обжаривают. Иногда добавляют в зеленое карри.
Так что, если вы любитель экзотической кухни и готовы попробовать что-то новое, то личинки ос - это то, что вам нужно! Приготовьтесь к настоящему кулинарному приключению в Таиланде! 🌶️🍽️🦗
