Необычные вкусы мороженого, фантазийная подача, разнообразие топпингов – думаете, всё это про наше время? Нет. Этим идеям уже более 100 лет. Сегодня мы расскажем о женщине, которая сделала мороженое делом своей жизни и совершила настоящую кулинарную революцию. Кстати, благодаря ей этот десерт каждая хозяйка может приготовить дома.
Автор книги Fancy Ices и других кулинарных сборников
Агнес Б. Маршалл интересовалась кулинарией с детства. Получив ценные знания в Париже и Вене, в 1883 году она открыла собственную «Кулинарную школу Маршалл». И не где-нибудь, а в Лондоне.
Что в программе?
Госпожа Маршалл выбрала в качестве целевой аудитории своих курсов девушек и женщин среднего класса. На уроках они могли получить ценные навыки и превратить обыкновенный ужин в изысканный! О школе Агнес решила рассказать при помощи рекламы в газетах. Идея сработала, и классы наполнились учениками. Маршалл преподавала, а в свободное время экспериментировала с приготовлением мороженого.
Первое мороженое
Эту липкую сладость люди ели ещё в Древней Персии 2500 лет назад. Подслащенную воду замораживали, а затем измельчали и подавали, украсив фруктами. В таком виде с десертом познакомилась античная Европа. Мороженое полюбили аристократы, а вот для других слоёв населения лакомство было недоступно. Процесс его производства был уж очень дорогостоящим. Вместе с падением Римской империи рецепт забылся. Вспомнили о нем лишь через 1000 лет. Благодаря итальянцам (тогда они торговали со странами Ближнего Востока и Азии), рецепт и технология производства распространились по Европе. В 1686 году в Париже Франческо Прокопио открыл кафе «Прокоп», в меню которого были представлены мороженое и щербеты.
Еда для богатых
Знакомые нам холодильники в быту появились только в XX веке, но идея использовать лёд для охлаждения продуктов практиковалась веками. Представители высшего класса содержали специальные «ледяные дома», которые затем преобразовались в домашние ледники – кухонные шкафы. Поэтому аристократия наслаждалась мороженым круглый год.
Остальные могли пробовать «сладкий холод» у торговцев. Правда, удовольствие это было недешёвым. Подавали мороженое в многоразовой стеклянной посуде penny licks, которая напоминала стопки и бокалы на ножке. Кондитер «зачерпывал» шарик мороженого и предлагал покупателю стаканчик. Хитрость в том, что у него было двойное дно, а стекло создавало иллюзию того, что бокал полон.
В Англии представители среднего класса наслаждались мороженым на улице или в заведениях, но делать его самостоятельно в домашних условиях не могли. Процесс был трудоемким, а интерес к десерту – большим. Агнесс Б. Маршалл заметила тенденцию и предложила домохозяйкам собственные рецепты уникальной сладости.
Изысканные рецепты
Пожалуй, самый шокирующий рецепт от миссис Маршалл – мороженое «Фуа-гра по-канетонски». Чтобы его приготовить, нужно смешать перец, желе, гусиную печень и замороженные яйца. Конечно, в кулинарных книгах Агнес встречаются и более привычные нам вкусы: ваниль, шоколад, персик, вишня, миндаль и мандарин. Но и экзотических достаточно. Мороженое из лобстера и огурца, а какая подача – в форме ананаса, персикового дерева или спаржи! Воплощать задумки хозяек помогали формочки Marshall.
Книгу с фееричными рецептами и незабываемыми вкусами покупали не слишком активно. Тогда миссис Маршалл решила отправиться в турне. Ее презентации книги сопровождались дегустациями: Агнес готовила мороженое прямо на глазах у восхищённой публики.
Технические инновации
Агнес Маршалл понимала, что обычным людям сложно готовить и хранить мороженое дома. Тогда она изобрела домашнюю мороженицу, которая позволяла приготовить «сладкий холод» не за привычные для того времени 20-40 минут, а всего за 3 минуты. Говорят, что этот показатель быстрее, чем работа современной техники. Устройство запатентовали на имя мужа Агнес. А в 1899 году на рынке появилось еще одно изобретение – «Ледяная пещера». Это была камера, которая напоминала современный холодильник. Она предназначалась для хранения мороженого перед подачей.
Мороженое to go
Кстати, идея положить мороженое в вафельный рожок тоже принадлежит Агнес. Она весьма удачно придумала использовать вафлю в форме конуса для подачи мороженого или щербета.
Яркая и деятельная Агнес Маршалл внесла заметный вклад в развитие кулинарии более 100 лет назад. Её опыт вдохновляет современных кулинаров и предпринимателей. Алкогольное и азотное мороженое, новые добавки и франшизы разного размера и масштаба – здорово, что эксперименты продолжаются и сегодня.