Я очень люблю печеночную колбасу и долгое время пыталась найти в продаже ту, которая мне понравится безусловно, со вкусом из далекого детства. Я понимаю прекрасно, что впечатление это искаженно временем и я просто искала тот вкус, который понравился бы мне сегодня. Не нашла. Некоторые экземпляры были лучше, некоторые не очень хороши, совсем отвратительных не попадалось.
И вот, однажды, шлея добралась до моего хвоста и я решила попробовать приготовить такую колбасу сама. Получилось со второго раза. В первый раз тоже было не плохо, но я попыталась обойтись совсем без специальных приспособлений - в результате мои колбаски развалились и получился печеночный паштет, вкусный, но не колбаса.
Поэтому пришлось все-таки порыться в интернет-магазинах и купить шприц для набивки колбас и оболочку.
Шприц. Поскольку я не собиралась заниматься колбасоделанием на постоянной основе в промышленных масштабах, а только время от времени, для удовольствия и понемногу, то я купила самый простенький шприц, который стоил всего 500 рублей. Не самый удобный в использовании - не хватает третей руки, потому что при набивке нужно держать сам шприц, колбаску и крутить винт. Но, когда есть кому помочь, то дело идет вполне хорошо. Я вполне довольна. Если у кого-то есть специальная насадка для мясорубки, то никакие шприцы и вовсе не требуются.
Оболочку я купила натуральную в интернет-магазине, засунула ее в морозильник, где она и лежит, дожидаясь моих экспериментов. Отгрызаю от нее понемногу.
На этот раз отделила метр и замочила в тепленькой воде. Пусть отмокает, а пока займемся фаршем.
Фарш. Для того, чтобы понять состав печеночной колбасы, я перечитала много статей на эту тему и посмотрела кучу роликов. Выбрала один рецепт, немного подрихтовала его под себя и он оказался вполне удачным.
Стоит обратить внимание, что мясную составляющую (грудка, бедрышки и печень) можно +/- немного менять в соотношении к друг другу и общий вес фарша может получиться другим. При этом важно соль и специи рассчитать относительно веса общей массы фарша.
Куриная грудка 250г
Бедра куриные 300г
Печень куриная 350г
Лук 20г
Мука 40г
Яйцо куриное 1шт
Соль поваренная 20г
Перец черный или белый 1г
Мускатный орех или кардамон 0,7г
Готовить фарш начинам с печени. Режем ее на мелкие кусочки (перемалывать ее не будем, она так и пойдет в колбасу кусочками, поэтому режем помельче.
Взвешиваем, записываем сколько получилось
Кипятим воду, выключаем и опускаем печень в кипяток. Пусть там и остывает пока.
А тем временем нарезаем куриное мясо.
Грудку и бедрышки взвешиваем и тоже записываем
Нарезаем лук. Кстати, мне по итогу показалось, что лука многовато, в следующий раз положу поменьше
В мясорубке или блендере готовим фарш - куриное мясо с луком
Добавляем яйцо. По двум показателем весов, определяем общий вес (мясо + печень) колбасной начинки и рассчитываем вес соли, специй, муки. Добавляем их в фарш и тщательно вымешиваем.
Жамкаем руками, пока не получим липкую однородную массу
Печень отбрасываем на дуршлаг и даем стеч воде и добавляем к мясу
Все еще раз тщательно перемешиваем
Набиваем колбаски. Процесс не покажу, из-за отсутствия четвертой руки, но этого и без меня полно в интернете
Красивенькие получились
Тепловая обработка. Ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим почти до кипения, убавляем нагрев до минимума и опускаем колбаски. Вода из-за колбасок немного остывает и в дальнейшем необходимо поддерживать температуру воды на уровне 80 градусов. Это важная и, на мой взгляд, самая сложная часть приготовления колбасок, если у вас газовая плита и нет термометра. Термометр у меня есть, но такой, со щупом, в кастрюльку его не кинешь - поэтому я поставила кастрюльку на толстый рассекатель и бегала к ней время от времени, чтобы проверить температуру воды, опуская в нее щуп. Но ничего, справилась
Колбаса будет готова, когда температура внутри колбасок достигнет 70 градусов. Это я проверяла тем же термометром-щупом.
После этого ее нужно быстро вынуть и быстро охладить - я залила ее проточной холодной водой из крана (ледяную воду было делать лень) и все получилось
Остывшую колбаску убираем в холодильник для окончательной стабилизации часов на 8, а проще говоря, на ночь
Вот колбаска уже после холодильника при утреннем освещении
Красавчики такие
Плотная получилась, только кое где видны пустоты - огрехи при набивке, ну нет у меня третей руки. Кусочки печени выделяются цветом и вкусом, приятно, когда на зуб попадается такой кусочек
Вкусная и полезная колбаса, без красителей и консервантов ))