У меня нет миксера, можно ли взять блендер? Почему пирог осел, как только я его достала из духовки? Как сделать бисквит идеальным? Как приготовить пышный крем, чтобы он не расслаивался? Как правильно сбивать сливки? и т.д. Давайте разберём вместе часто задаваемые вопросы.
И начну я с выбора рецепта... да, это очень важно. Кулинария, а в частности, кондитерское искусство, требует скрупулезного подхода. Рецепт должен быть написан подробно, до мелочей и следующее правило - нужно следовать рецептуре и не изменять один ингредиент на другой, пропускать один шаг и переходить к следующему этапу.
👩🍳 Сегодня я остановлюсь на 5 самых важных пунктах:
1️⃣ правильно подготавливаем посуду
✔Для взбивания крема лучше всего брать большую металлическую или стеклянную миску С КРУГЛЫМ ДНОМ. Масса будет взбиваться равномернее.
✔Если взбивать белки, то для них посуду подготавливаем ещё более тщательно. Она должна быть сухой, чистой и даже охлаждённой.
✔При взбивании сливок НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ БЛЕНДЕР! Потому что вместо воздушного крема у вас получится сливочное масло. Если я пишу взбиваем миксером - значит взбиваем миксером!
2️⃣ используем ингредиенты правильной температуры
✔Для белкового крема берём ОХЛАЖДЁННЫЕ ЯЙЦА.
✔Для масляного крема берём только РАЗМЯГЧЁННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО.
✔Для меренги берём ТЁПЛЫЕ БЕЛКИ 22-25 градусов. Они дадут пышную воздушную массу и ваше изделие хорошо поднимется в духовке и будет держать форму, а холодные белки взбиваются бесспорно быстрее, но масса получится менее объёмной и неустойчивой при выпечке.
✔СЛИВКИ для взбивания берём только ХОЛОДНЫЕ!
✔Для РУБЛЕННОГО ТЕСТА (коржи для торта "Наполеон") все ингредиенты должны быть ХОЛОДНЫМИ, а вода - вообще ЛЕДЯНОЙ!
3️⃣ Никогда не заменяем сахарную пудру на сахар
это касается приготовления белкового крема, меренги, взбитых сливок. Десерты у вас будут нежными и воздушными.
✔А ещё дам такой совет - всегда добавляйте сахарную пудру частями и у вас всегда будет идеально гладкая текстура.
4️⃣ Скорость миксера тоже играет важную роль
БЕЛКИ и СЛИВКИ взбиваем медленно в самом начале (обогащаем массу кислородом), затем скорость увеличиваем до средней, а ближе к концу делаем её максимальной.
5️⃣ Температура
Я в каждом рецепте пишу, что духовку разогреваем заранее, но я не заостряю внимания на температуре на вашей кухне. ✔А часто получаю такие вопросы - "Почему пирог в духовке прекрасно поднялся, а достала и он осел?"
Потому что произошёл резкий перепад температур. Значит у вас на кухне не достаточно тепло или стол стоит рядом с окном. Это не хорошо.
Как видите, тонкостей в выпечке, да и в общем, в кулинарии много, но если внимательно читать рецепт, следовать ему, то у вас обязательно всё получится! А я вам всегда в этом помогу 😘 Поэтому, если остались вопросы после прочтения этого материала - не стесняйтесь, задайте их в комментариях!
Желаю вам идеальной выпечки круглый год! С любовью. Евгения и кулинарный канал "Это просто" ❤️