Два фактора, которые нужно учитывать , чтобы выбрать масло для приготовления пищи
1. Точку дымления.
Это температура, при которой в масле начинаются химические процессы с образованием вредных продуктов.
2. Температуру при готовке:
Обычная жарка на сковородке: 120-160 ° C;
Жарка во фритюре (кипящее масло): 160-180 ° C;
Выпекание в духовке: в среднем 180 ° C.
Процесс рафинирования растительных масел существенно повышает точку дымления, но масло не оздоравливает. Это мы с вами уже разобрали. Надеюсь, вы уже исключили рафинированные масла из своего рациона.
Так на чём же жарить? Итак, мои фавориты:
1. Масло гхи
Такое масло представляет собой прокипяченное на медленном огне (топленное) сливочное. В процессе топления удаляется лактоза, казеин и другие примеси в значительном количестве. Оно имеет ярко выраженный вкус сливочного масла с немного карамельными нотками. У него одна из самых высоких температур дымления, при которой оно останется безопасным.
2. Кокосовое масло
Это суперпродукт, обладающий множеством полезных для здоровья свойств. Оно содержит среднецепочечные триглицериды, такие как лауриновая кислота - жирная кислота, которая легко используется организмом для получения энергии и обладает противогрибковыми, антибактериальными и противовирусными свойствами. Кокосовое масло содержит 90 процентов насыщенных жиров, что делает его очень термостойким.
3. Свиной, говяжий жир
Он имеет высокую температуру плавления, что делает его идеальным для приготовления пищи при высокой температуре.
4. Утиный жир
Это вкусное традиционное масло для приготовления пищи, которое также обладает большой универсальностью. Он имеет высокую температуру плавления, что делает его идеальным для приготовления пищи на высокой температуре, но при этом обладает нежным вкусом и схожим с оливковым маслом профилем жирных кислот.
5. Оливковое масло экстра класса
Входит в рацион человека буквально тысячи лет. Оно богато антиоксидантом витамином Е и полифенолами, обладающими широким спектром полезных свойств, включая кардиопротекторные и антидиабетические свойства. Однако с учётом фальсификатов на рынке стоит быть осторожным.