В 50-е годы растет число фабрик и заводов, открываются новые школы и училища, детские сады и учреждения... И везде нужны повара! (Тося Кислицына, надо сказать, сделала абсолютно правильный выбор).
А ещё ведь появляются новые кафе, столовые, буфеты, рестораны и просто кулинарии, где можно купить полноценный обед, ужин или выпечку!..
Основным источником профессиональных кадров, видимо, были ремесленные училища. Однако, предположу, потребность в поварах была столь высока, что были и двухгодичные школы. Та, о которой идет речь, существовала с 1927 года. И именно туда отправились корреспонденты "Огонька"...
"В московской столовой, что на Петровских линиях, нам подали очень вкусный и сытный обед. Суп и гуляш были приготовлены по-домашнему и могли бы оказать честь любой домохозяйке , а пирожное буквально таяло во рту.
— Чьими руками это сделано? — спросили мы у директора столовой,— Нам хотелось бы повидать повара. Нас познакомили с поваром лет шестнадцати — семнадцати. Юноша сконфуженно одергивал на себе белоснежную курточку, то и дело поправлял колпак. Валентин Евтисов оказался учеником кулинарной школы «Моснарпита». Он занимается там второй год, а в столовой проходит производственную практику..
Выяснилось , что мы ели первый приготовленный им в столовой суп . Хорошо делает он и гуляш, пирожное, поданное нам на третье,— тоже его изделие. Немного погодя мы увидели Валентина в кондитерском цехе, где он чувствовал себя свободно и уверенно".
Школы эти ориентировались на практику - четыре дня в неделю ученики разделывали, резали, варили, жарили, тушили, пекли... А два дня отводились теории.
Впрочем, с теорией было не так уж хорошо:
Плохо в школе и с учебными пособиями и с учебниками . Вся литература по кулинарии представлена... двумя книгами. Совсем нет лабораторий ни здесь, ни в ремесленном училище.
Беда в школе и с оборудованием столовых и ресторанов - во-первых, его мало. Есть месилка, взбивалка, экстрактор для соков, мороженица, мясорубка... Но и те демонстрируются в бездействии: просто нет электрического тока нужного напряжения!
А с практикой (если не нужно оборудование) всё в порядке!
Вот у бараньей туши с огромным ножом стоит Володя Синицын. Ему пятнадцатый год. Инструктор производственного обучения А.И. Васильев улыбается и подбадривает ученика:
- Не горюй! Пойдет дело!
После барана настает черед сёмги: этот урок достался шустрой толстушке Тамаре Сониной. Она учится уже второй год и ловко разделывает рыбу.
Но что там мясо и рыба - даже капусту нашинковать надо уметь! Маленькая повариха Лиза Журавлева - "первоклассница". Мастер М.Г. Костин показывает, как надо правильно резать кочаны.
Впрочем, не все уроки - на "пять": бывает, что суп пересолен:
Кажется, это уже знакомая нам Тамара Сонина не одобряет неудачный опыт Коли Мануйлова. Да и другие ученики смеются...
А теперь заглянем на зачет: он проходит в столовой-закусочной на углу Кузнецкого моста и Неглинной. Роза Плосконос - второклассница. Ей достался трудный билет: сварить, оформить и подать обед из четырех блюд.
Возглавляет комиссию директор школы - Валентина Михайловна Карпенко. Через некоторое время отличница Роза подает на стол селедку с гарниром, борщ, эскалоп и компот из свежих фруктов. Неторопливо и подробно она рассказывает, как готовила каждое из блюд. Экзаменаторы одобрительно кивают - отличные знания!
Школа добросовестно готовит выпускников - один из них, Алексей сергеевич Панов, шеф-повар завода "Шарикоподшипник":
Ежедневно под его руководством в столовой завода готовятся по 50 наименований блюд и до 15 тысяч порций! И ни одной жалобы - лишь благодарности в "Книге жалоб и предложений"!
Но всё же в Москве, а, наверное, и во все стране потребность в поварах совсем не ликвидирована. Особенно нужны повара высокой квалификации...
А где их взять, если при ремесленных училищах, где готовят учеников поварского дела, порой нет даже учебных столовых и собственных кухонь? Вот и приходится проходить практику при столовых и закусочных. Впрочем, спасают, как видимо, опять энтузиазм и любовь к делу опытных мастеров-преподавателей.
Кстати, вы обратили внимание, что на фото почти все мастера - мужчины? Интересно, почему так? Сейчас в преподавании даже среднем профессиональном преобладают женщины...
Всем всего самого вкусного!
Остаюсь искренне ваша, - Умная Эльза!