- Мука - 1 кг.
- Дрожжи – 20 гр.
- Соль – 10 гр.
- Сахар – 170 гр.
- Масло сливочное – 180 гр.
- Яйца – 3 шт.
- Молоко – 450 мл.
Для фарша:
- Творог – 800 гр.
- Сахар – 100 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Сметана – 50 гр.
- Соль – 2 гр.
Пояснения приготовления:
Тесто приготавливается опарным способом.
Для опары потребуется 500 гр. муки, 20 гр. дрожжей, молока 350 мл. Дрожжи развести в 100 мл теплого молока влить в муку слегка перемешав, добавить 250 мл молока вымешать ложкой до однородной консистенции. Поставить в теплое место для брожения. Продолжительность брожения опары до полного выхода.
Добавить в опару муку – 500 гр., соль – 10 гр., сахар – 170 гр., масло – 180 гр., молоко – 100 мл., яйца – 3 шт. Замесить тесто в течении 5-7 мин. Поставить для брожения в теплое место на 1 час.
Тесто разделать на лепешки диаметром 120 мм. и толщиной 5 мм.
Поставить лепешки на расстойку на 30 мин.
Приготовить фарш. Творог, сахар, яйцо, соль взбить в блендере до растворения сахара. Затем добавить сметану и вымешать ложкой до однородной массы.
За десять минут до конца рассойки лепешек вдавить в них углубление стаканом или сделать бортики руками, положить фарш, смазать ватрушки яйцом.
Выпекать при температуре 220°С до готовности 15-20 мин.
Примечание:
Продолжительность брожения опары до полного выхода – это когда опара максимально поднимется и начнет опускаться. Время зависит от температуры, муки, подъемной силы дрожжей, в среднем 1,5-2,5ч. при температуре 25-30°С.
Масло добавлять размягченным.
Муку перед применением необходимо просеять.
Соль необходимо растворить в молоке затем добавлять в тесто.
