В этом году много где удалось побывать. А в поездках очень мне нравится попробовать что-то местное. Не считаю себя всеядной и некоторые особенно экзотические вещи – глаза быков под соусом из крови я точно не буду, но что-то мирно-традиционное из понятных, пусть и непривычных продуктов или необычно приготовленное – это я завсегда за. В этой статье – несколько интересных блюд, которые я открыла для себя в разных регионах страны.
Курзе яичные (Дагестан)
Вот эти мини-привидения, умилившие меня своей формой, национальные дагестанские вареники – курзе.
Смысл тот же – изделие из теста с начинкой. Пока мне его не принесли, я не знала, что скрывается за названием, а пока не попробовала, и вкус мне был незнаком. Никогда не ела вареники с яйцом)) Оно было вареное и измельченное в пастообразную субстанцию – может, натерто, не знаю. Какой-то продукт еще использовался для придания начинке пастообразной консистенции. Может быть сыр или творог, без ярко выраженного вкуса.
Курзе мне понравились, а знакомство с ними состоялось в махачкалинском ресторане «Папаха».
Чуду с тыквой (Дагестан)
Как не попробовать знаменитые дагестанские лепешки чуду с традиционной местной начинкой - тыквой. Есть, конечно, и с мясом, и с сыром, но вот тыква - это прямо про Дагестан.
Да простят меня поклонники этой лепешки - мне не понравилось. Слишком необычным оказалось для меня сочетание пресного теста со сладкой начинкой. Но я очень рада, что попробовала! Еще одно впечатление в копилку вкусов. Дегустировала, кстати, всё в той же "Папахе".
Подкоголи (Марий Эл)
А это еще одни варенички. Но теперь марийские. Форма традиционная, а содержание – не очень.
В начинке – потрошки и маринованные огурцы, капуста и грибы, кабанятина, картошка и творог, утка, щука и вообще, кажется, на что только фантазии хватит. Я взяла ассорти, в нем мне больше всего понравилась начинка картошка с творогом – очень нежно получилось. А точно не мой вариант – потрошки с огурцами. Бррр))
Коман Мелна (Марий Эл)
Чтобы два раза не вставать – еще одно марийское угощение – трёхслойный блин. Или как его называют местные – коман мелна.
Он состоит из тонких слоев ржаной и овсяной муки с начинкой из кукурузной и овсяной крупы. Немного специфичный вкус, чуть грубоватая текстура, но весьма вкусно. В принципе, от обычных блинов отличается совсем незначительно, а если сравнить с любимым всеми худеющими овсяноблином – так и вовсе почти не отличается. Со сметанкой и маслом отлично идет! На таком, конечно, не похудеешь))
Эти интересные штуки я попробовала в йошкар-олинском трактире «Тёплая речка».
Жижиг-галнаш / котам-галнаш (Чечня)
А это довольно специфическое блюдо – по сути другое агрегатное состояние хинкали или даже супа. Сейчас расскажу. Жижиг-галнаш и котам-галнаш отличаются мясом. В первом случае блюдо готовится с говядиной, во втором – с курицей.
В тарелке дружат: самолепные галушки (попробовала впервые в жизни), кусок вареного мяса – той самой говядины или курятины (и это натурально просто кусок мяса, без каких бы то ни было особенностей), рядом прилагается стакан бульона, которым запивается мясо с галушками и чесночный соус (на фото в белой пиалке), в который можно и то, и другое макать.
То есть ты берешь мясо, макаешь в соус, отправляешь в рот, следом – галушку, запиваешь бульоном и во рту у тебя получается самый обыкновенный суп))
Забавно и интересно. Мне в этом блюде больше всего понравились галушки, они на вкус, как домашняя лапша для супа, только вышедшая из этого супа на сушу тарелки))
Оба вида галнаша я попробовала в грозненсом ресторане национальной чеченской кухни, который так и называется «Жижиг & Galnash».
Строганина из пеламиды (Калининградская область)
Конечно, как обойти одно из знаковых блюд Калининградской области. Вообще, даже если забыть про пеламиду, строганину как факт я попробовала тут впервые в жизни. Мне было боязно пробовать замороженную сырую рыбу, а она оказалась вкусной! Моё знакомство состоялось не с классическим вариантом – белоснежными завитками пеламиды, а с фирменной подачей в ресторане «У Гашека», которая так незатейливо и называлась – «От Гашека».
Она была уже перемешана со всем, чем надо (а может и не надо, не знаю). Как бы то ни было, это было очень вкусно и вспоминается с наилучшими вкусовыми впечатлениями.
В Калининградской области я попробовала еще интересный и специфичный фастфуд, о нём писала здесь:
А закончить свою гастрономически-географическую подборку хочу на Урале.
Оленина (Екатеринбург)
Я впервые попробовала это мясо. Вообще не очень мне близка разного рода дичь, но уж будучи на Урале, что-то такое попробовать – святое дело. Мясо оленя очень нежное и мягкое, а на вкус напоминает печень.
Своя родная нашпигованная антибиотиками курочка из супермаркета как-то ближе, но для общего развития попробовала оленину и не пожалела. Мясо было еще гарнировано пшенной кашей с облепихой, тоже занятный вкус.
А что вы пробовали интересного из национальных и не очень блюд?)