В октябре 2023 года жители Дубая и туристы из разных стран впервые смогли попробовать блинчики родом из Волгограда. В крупном торговом центре Dubai Marina Mall, где представлены крупнейшие мировые бренды, открылась блинная «БлинБери». Основатель проекта Евгений Купко специально для сообщества предпринимателей «Бизнес Бизнесу» рассказал, каким был путь известного российского бренда: от блинной в Волгограде до первой локации в Эмиратах.
Вкус из детства
Евгений Купко родом из небольшого города Волжский под Волгоградом. Туда он переехал в детстве вместе с родителями, которые устроились работать на завод.
Сейчас, спустя время, он понял, что любовь к блинам и ассоциация этого блюда с домой, уютом и семейным счастьем сформировалась именно в детстве.
«У меня папа с Алтая. А там культ теста. Он работал на заводе и вставал в четыре утра, потому что в шесть уже начиналась смена. Даже по выходным, когда на работу было не нужно, папа всё равно вставал очень рано. И каждую субботу готовил блинчики. Я просыпался ближе к девяти от запаха тёплого сливочного свежеиспечённого теста, которым был наполнен весь дом. Вот оно — доброе просыпание. С чувством, что о тебе кто-то заботится. Тебя кто-то ждёт. Я вставал, ещё заспанный шёл на кухню и, уже по традиции, брал блин из стопки посередине — он был горячим и самым вкусным. Замечательное утро. Сейчас у меня уже своя большая семья. И я понимаю, что такие моменты — самые драгоценные в нашей жизни», — рассказывает Евгений.
Впоследствии он вспомнит об этих счастливых моментах из детства, и при открытии уже своей блинной возьмёт за правило: вызывать у гостей заведения чувство дома, тепла и счастья через вкус блинов.
Первые деньги и первый бизнес
С малых лет Евгений помогал родителям и брался за любое дело, чтобы заработать деньги. Он торговал на рынке абрикосами, продавал кукурузу, собирал кирпичи. После университета Евгений решил открыть своё дело вместе с партнёром — это был прокат видеокассет.
Товар он закупал в Москве — ездил на автобусе 2-3 раза в неделю. Столица представала холодной, серой и неуютной, где в 90-е годы прошлого века было опасно ходить с наличными деньгами. Тогда Евгений нашёл свой «островок безопасности» — на Павелецком вокзале, куда приезжал его автобус, он шёл в киоск, где готовили блины.
«Я очень любил блины с персиковым вареньем и каждый раз ждал того момента, когда приеду в Москву и попробую их снова. Это был момент счастья и спокойствия, ассоциация с домом», – вспоминает Евгений.
Вкус этих блинов перекрывал всё негативное впечатление от неуютной и некомфортной столицы. Это стало не только отправной точкой создания будущей сети заведений «БлинБери», но и основной концепцией маркетинга – доносить вместе со вкусом ощущение дома.
Но до первой блинной было ещё далеко. Киоски видеокассет со временем потеряли актуальность, и молодой предприниматель устроился в лизинговую компанию, где проработал до финансового кризиса 2008 года. Навык открытия филиалов в регионах, который он получил на работе, пригодился для следующего дела. В середине 2000-х годов в России набирали популярность заведения с японской кухней, и на этой волне Евгений вместе с двумя партнёрам открыл первый суши-бар будущей крупной федеральной сети ресторанов японской и паназиатской кухни «СушиВесла».
Не просто еда, а эмоции
Через некоторое время, когда «СушиВесла» набрали популярность и начали масштабироваться внутри и вне региона, Евгений Купко задумался о реализации ещё одного направления. Тогда он вспомнил о блинчиках.
В начале своего пути он ориентировался на конкурентов – хотел сделать вкус блинов не хуже. На тот момент в Волгограде развивалась другая блинная, она стала референтной компанией для будущего «БлинБери». Евгению нравились блины, которые там подают, но он отметил для себя недостатки – не было заведений с отдельным входом, дорого, долго готовилось и нельзя было есть на ходу. Все эти минусы он решил превратить в плюсы в своём заведении. Команда проекта разработала стандарты по скорости приготовления, удобную упаковку, рецептуру. Меню было разделено на четыре категории в зависимости от начинки: сладкая, овощная, рыбная и мясная.
Первая блинная «БлинБери» открылась в Волгограде 10 лет назад по соседству с уже популярным «СушиВёсла». Сейчас эта локация до сих пор работает. С тех пор компания открыла уже сотни блинных по всей России – как самостоятельно, так и вместе с партнёрами-франчайзи. И задачей № 1 всегда оставалось одно – сохранить единый вкус через еду от Калининграда до Владивостока, и дать ощущение дома, уюта и заботы в любой точке страны.
«"БлинБери" – это не просто еда, а эмоции», – говорит Евгений Купко.
Важные мелочи
Перед тем как начать масштабировать блинную по всей стране, были учтены различные тонкости с точки зрения концепции.
«У нас есть требование к месту и расположению, понимание пропорций фасада по отношению к площади пола, мы учитываем, на какой стороне света находится вход, чтобы как можно больше дневного света попадало внутрь блинной. Мы выстроили правильную эргономику кухни, сделали интерьер в тёплых тонах, учли нужную цветопередачу и динамику при разработке дизайна меню, чтобы гость при каждом соприкосновении чувствовал заботу», – рассказывает Евгений.
При этом варианты размещения «БлинБери» могут быть совершенно разные – киоски, островок на фудкорте, фуд-трак, павильон с посадочными местами и др. Но каким бы ни был формат, всегда работает одно правило:
«Для нас очень важно из любого места сделать уютное пространство, где каждый может замедлиться и побыть наедине с собой, вырвавшись из быстрого ритма мегаполиса».
От домашних блинов к сети международного уровня
Сейчас «БлинБери» и «СушиВесла» насчитывают более 200 локаций по всей России и одну за рубежом. Объединённые Арабские Эмираты стали страной, которая открыла волгоградской сети блинных путь на международный рынок.
Почему именно Дубай? По словам Евгения Купко, это самая выигрышная площадка для тестирования проекта.
«Дубай – это мультинациональный город. В нём нет титульной нации. Поэтому это очень классный ресурс для тестирования нашей концепции для международного потребления. Здесь легко можно проверить, как видят продукт люди с разных частей света», – объяснил Евгений.
К тому же, ОАЭ – это референтная территория для многих стран Юго-Восточной Азии (Сингапура, Индонезии, Индии, Пакистана и других). Команда проекта рассчитывает, что таким образом будет формироваться интерес к продукту у иностранцев со всего мира. И третьей причиной стало то, что новой локацией легко управлять, так как почти нет разрыва в часовых поясах с Москвой (всего +1 час).
Кстати, при открытии локации за границей «БлинБери» не стали позиционировать как русская кухня. В процессе запуска команда проекта посчитала, что жители как минимум 14 стран называют блины своим национальным блюдом (Франции, Германии, Бельгии, Италии, Кореи, Вьетнама и других). Только в каждой стране блины едят по-разному. На этом и решили сыграть, оставив название BLINBERRY, где «BLIN» для иностранцев это ничего не значащий неологизм, а «BERRY» – «ягода». Получается, «что-то с ягодами». Это выигрышная комбинация, так как в «БлинБери» много сладких начинок.
Новая локация российского бренда блинных сейчас представлена в Dubai Marina Mall – это торговый центр, который находится в самом густонаселённом районе Дубая. Но уже после Нового года «БлинБери» откроется ещё и в Dubai Mall – в крупнейшем торговом центре мира. А дальше, когда пройдёт успешная адаптация к международному рынку, блинная, родом из Волгограда, готова печь блинчики для всего мира.