Ещё 30 лет назад немногие в нашей стране знали, что такое паста. Оказалось, что паста это почти наши макароны. Да, из другой муки и форма всякая у них заморская и чУдная, но макароны они и в Африке — макароны.
Когда у меня остаётся рыба горячего копчения (после праздничных обедов, как правило), я готовлю вкусное , простое, очень быстрое блюдо именно с макаронами.
Знакомый мужа из Генуи в прошлом веке, будучи в командировке в Москве, как-то похозяйничал у нас на кухне, показав мастер-класс. А всего-то в доме была копчёная скумбрия, купленная в "Океане" на Пр. Мира и рожки "Минутка".
Всё остальное сочинялось по ходу пьесы. На всю жизнь запомнила, что коньяк или виски — хорошо, но водка нисколько не хуже. Нет их — вино самое простое можно использовать. Нет сливок — молоко с мукой тоже будет неплохо. Однако, правильный рецепт я записала, без всяких замен.
Ингредиенты:
около 400 гр. филе рыбы горячего копчения (у меня форель и несколько кусочков дорады)
400 гр. любых макаронных изделий (желательно, из твёрдой муки)
2 небольших луковицы (если есть лук-шалот будет идеально)
1-2 зубчика чеснока
50 мл любого крепкого алкоголя (у меня коньяк) или белого вина
300-400 мл жирных сливок
цедра лимона и сок 1/2 лимона
30 гр. каперсов (по желанию)
соль, чёрный молотый перец, специи для рыбы, оливковое масло и зелень по вкусу
Рыбу разбираю на довольно крупные кусочки, выбирая все косточки. Если нарезать рыбу мелко, то при приготовлении она превратится в кашу.
Лук нарезаю мелко. Желательно использовать лук не очень горький. Мягкий лук-шалот или салатные сорта подойдут идеально.
Чеснок нарезаю ножом мелко. Он традиционно нарезается, а не пропускается через пресс.
Большинство рыбных блюд в Италии приправляются при приготовлении или сдабриваются уже в готовом виде каперсами. Это классика, как у нас холодец подаётся с горчицей. Каперсы нужно обсушить и лучше их порезать.
Параллельно с приготовлением соуса, ставлю на огонь кастрюлю с подсоленной водой для отваривания макарон. На сковороде с разогретым оливковым маслом обжариваю лук до прозрачности (минут 5) и добавляю в сковороду чеснок. Обжариваю всё вместе ещё пару минут до появления чесночного аромата.
Вливаю коньяк и тушу овощи около 5 минут, почти до полного испарения жидкости. Добавляю жирные сливки, лимонный сок, копченую рыбу, каперсы, сухой базилик и держу всё вместе на огне до едва заметного кипения.
На большом огне готовить нельзя — сливки тогда быстро "схватятся", а они должны очень медленно густеть, превращаясь в соус. В готовый соус добавляю свежую измельчённую зелень.
Как правило, к пасте с рыбой или морепродуктами добавляют петрушку. Отваренные макароны отцеживаю от воды, оставляя в отдельной ёмкости мл 50-70 отвара (на случай, если нужно будет разбавить очень густой соус).
Пасту добавляю в соус, прогреваю всё вместе буквально 2 -3 минуты. Пасту принято подавать в больших, подогретых в духовке, тарелках. Перед подачей блюдо посыпают цедрой лимона и сдабривают свежесмолотым чёрным перцем.
И, (божеупаси!) никакого сыра! Считается, что пармезан перебивает аромат и вкус рыбы, поэтому к пасте и другим блюдам с морепродуктами в Италии сыр не подают.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!
