Первое впечатление о ресторане, точнее, о его кухне и сервисе, дает меню. И от того, насколько оно удобно, красиво и информативно, во многом зависит лояльность гостя. Как говорил один очень известный дизайнер с синей прической, меню должно вызывать желание немедленно пожрать.
Каким должно быть хорошее меню для ресторана, и на какие вещи стоит обратить особое внимание — всё в этой статье.
Разные меню для разных случаев
Самая главная ошибка неопытных рестораторов — попытка запихать всё в одно меню, в одну огромную многокилограммовую папку. Особенно, если в заведении большой ассортимент блюд. Ваш гость уже на пятнадцатой странице устанет выбирать, и даже не долистает до раздела “Салаты на основе гречки и рукколы”, не говоря уже о “Списке розовых крепленых сладких вин”.
Сделайте несколько разных меню, и подавайте гостю их все. Винную карту и карту напитков, меню для десертов и меню закусок. На стол можно поставить специальное меню — например, меню комплексных обедов или чайно-кофейное. Подайте отдельно основное меню с десятком-другим самых популярных блюд, отдельно особое, например, гриль-меню.
Кроме того, что гостю будет гораздо удобнее выбирать, в таком разделении меню есть и другой плюс. Если какие-то позиции исчезнут, или, наоборот, добавятся, или изменятся цены на них, вам не придется перепечатывать заново весь огромный фолиант — достаточно будет заказать печать отдельного небольшого меню.
В меню должна быть логика
Вообще-то, логика должна присутствовать во всём: люди так устроены, что им ближе и понятнее то, что соответствует их ожиданиям. Поэтому, составляя меню, придерживайтесь классических представлений о нём.
Структура классического меню выглядит примерно так:
- Завтраки, если они предусмотрены форматом вашего заведения
- Закуски и салаты — то, что едят в самом начале трапезы
- Первые блюда — супы, крем-супы, бульоны и т.д.
- Вторые, или основные блюда. Здесь тоже можно разделить меню на мясные, рыбные, вегетарианские блюда, гриль-меню (если оно не вынесено у вас в отдельное)
- Гарниры к основным блюдам.
- Десерты и сладости. Мороженое лучше вынести в отдельное меню или карту.
- Алкоголь. Карта вин и напитков может быть отдельной папкой, отдельным меню.
- Безалкогольные напитки. Кофейное и чайное меню можно так же сделать отдельным.
Такая структура меню встречается в 99% случаев, и именно она привычна гостям. Очень странно увидеть вначале десерты, потом гриль, потом вина и в конце гарнир, согласитесь? Поэтому не изобретайте велосипед, и не пытайтесь поразить клиента оригинальностью. Дайте ему то, чего он ожидает. Первое, второе, печенье, компот.
Называйте блюда проще
От того, насколько понятно будет гостю название блюда в меню, во многом зависит, закажет он его или нет. “Медальоны из говядины под соусом из томатов и базилика” гораздо понятнее человеку, чем “Дефлопе из палабы с соусом Фиеста и семечками кациуса”.
Даже если вы не прислушались к первому совету, и всё-таки решили оригинальничать с названием, дайте здесь же, строкой ниже, подробное описание блюда, список входящих в него ингредиентов. Во-первых, так посетителю будет понятно, что он ест. Вдруг он веган, а в блюде есть (оужас!) что-то мясное. А во-вторых, подробное и понятное описание может спасти жизнь гостю с пищевой аллергией на какие-то компоненты блюда.
Вижу красивое — заказываю
Визуальная часть меню — самая широкая тема для обсуждения. Кто-то довольствуется простым списком блюд, распечатанным на офисном принтере, и вовсе не заморачивается над фотографиями блюд и каким-то дизайном. Кто-то наоборот, делает настоящие фотоальбомы с фотографиями, достойными первых мест на фотоконкурсах фуд-фото. И тот и другой вариант имеют право на существование.
Вот несколько советов по оформлению меню, если вы всё-таки решите делать фото и дизайн:
- Фото в меню должно быть похоже на то, что официант принесет гостю. Не берите для этого фоточки с бесплатных фотостоков, лучше закажите оригинальную фотосессию блюд у профессионального фуд-фотографа. Да, это стоит денег, но, поверьте, это окупится.
- Используйте в дизайне меню хорошие читабельные шрифты. Клиент пришел в ресторан не портить зрение, пытаясь угадать за завитушками вычурного рукописного или готического шрифта, что же здесь написано. К тому же, как правило, освещение в кафе и ресторане слегка приглушено, и это тоже мешает нормально читать. Поэтому помогите гостю — дайте ему хороший крупный шрифт, который можно легко прочитать даже в полумраке.
- Располагайте текст так, чтобы всё было хорошо видно и понятно. Черным по белому, белым по тёмному. Если текст попадает на фото — сделайте под ним контрастную плашку. Поберегите глаза читающего!
- Цены. Не забывайте указывать в меню цены. И так, чтобы их было хорошо видно.
Полиграфия важнее всего
Качество бумаги и других материалов, из которых сделано меню, тоже не последний момент, который учитывает гость, составляя мнение о ресторане.
Затертая кожаная папка с засаленными файликами и вложенными в них листами, которые распечатаны на офисном принтере вряд ли впечатлят его. Такое сгодится разве что для затрапезной забегаловки.
В приличном кафе или ресторане меню должно выглядеть дорогим. Здесь должна быть качественная, приятная на ощупь бумага, яркие цветные иллюстрации, безупречная печать. У гостя всё это должно создать ощущение того, что он листает модный иллюстрированный журнал о кухне, и может получить то, о чем читает, прямо здесь и сейчас.
Два слова о переплёте меню. Здесь существует множество вариантов, но один из самых удобных, стильных и практичных — переплет на кольцах. Почему так? во-первых, такое меню удобно листать, оно не схлопывается случайно. Во-вторых, в случае каких-то изменений, проще будет вытащить определенные листы и вставить на их место новые.
Заказать дизайн и печать меню в СПб недорого
И конечно, делать и печатать меню нужно у профессионалов, у тех, кто не одну собаку съел в полиграфии, и не одно меню изготовил. Да, да, именно у нас, в многоформатной производственной компании Процвет.
- У нас недорого, потому что у нас всё своё: печатные машины, цех послепечатной обработки, все необходимые станки и механизмы тоже свои. Нет никаких посредников, а значит, нет нужды накручивать цены.
- У нас свои опытные дизайнеры, которые буквально на лету понимают, что хочет клиент, и профессионально воплощают это в готовые работы.
- У нас постоянно проходят какие-то акции и скидки на печать всякой полиграфии.
- У нас офисы в каждом районе Санкт-Петербурга, а в каждом офисе — опытный и чуткий менеджер, который всё выслушает, придумает, как сделать еще лучше, поможет со всеми делами (оформлением заказа, доставкой и т.д.), будет всё время на связи ( в рабочие часы, разумеется).
- Мы можем отправить готовые меню в любой город и не город России. Мы отправляли даже в Магаданскую область и на Сахалин.
Поэтому не тяните кота за хвост, заказывайте печать меню для ресторанов и кафе. Мы будем рады сделать это для вас в лучшем виде.
Ваш Процвет.