Просто и со вкусом – лучше про капусту и не скажешь. Этот полезный овощ – один из самых популярных и доступных. Витамины и минералы в кочанах сохраняются даже при длительном хранении. Расскажем, как сохранить свежесть капусты белокочанной как можно дольше.
Капуста белокочанная – не из неженок. Ее можно держать на грядке до самых заморозков. Головки срезают, когда они становятся плотными или когда листья начинают трескаться. Лучше всего убирать урожай в прохладное время, чтобы он оставался свежим долгое время.
Как убирать капусту
Для сбора следует использовать острый нож или секатор. Срезайте головку, оставив небольшой кусок стебля (около 5 см). После этого удалите с кочана внешние листья, особенно если они повреждены или загрязнены. Это поможет уменьшить потерю влаги и сохранит капусту свежей.
Срезанные головки внимательно осматривают: нет ли на них вредителей или признаков болезней. Поврежденные или инфицированные кочаны следует обработать и использовать в первую очередь. Если, конечно, изъяны не влияют на вкус. Здоровые овощи готовят к закладке на зимнее хранение.
Как хранить капусту
Способ зависит от того, сколько вы планируете хранить овощи, от доступных условий и ваших предпочтений в еде. Значение имеет и сорт капусты – так, позднеспелые гибриды способны лежать в погребе от полугода.
Овощная яма
Чтобы капуста смогла сохранить свою пользу до 5 месяцев, ее помещают в прохладное место с температурой примерно ноль градусов, хорошей вентиляцией и влажностью до 95%. Для этого идеально подойдут подвал или овощная яма. Как правило, кочаны держат подальше от других овощей – они могут выделять газы, из-за которых «соседи» быстрее портятся.
Чтобы подготовить головки к закладке:
- Уберите верхние и поврежденные листья.
- Проследите, чтобы головки были сухими, а влажность в помещении не слишком высокая – из-за интенсивного влаговыделения она со временем увеличится. Это убережет урожай от гниения.
- Чтобы избежать развития плесени, можно завернуть капусту в газетную бумагу или положить между кочанами опилки.
Яма в земле
Кочаны капусты можно хранить, не отходя от грядки.
- Выкопайте на участке яму глубиной до полуметра. На дно положите слой соломы или листьев.
- Уложите в углубление головки капусты так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Укройте капусту слоем соломы или листьев, а сверху - слоем земли.
Этот метод защитит капусту от заморозков и сохранит её несколько месяцев.
Засолка или квашение
Еще одним способом не только сберечь, но и преумножить ценные свойства капусты является её квашение. Для заготовок используют крупнонарезанные головки.
- Головки нарезают ломтиками или мелко шинкуют, засыпают смесью соли и специй и хорошо трамбуют в банку или бочку.
- После квашения капусту хранят в прохладном месте.
Заморозка
Удобный, но трудозатратный способ. Перед тем, как заморозить, капусту нужно нарезать, несколько минут обжарить или обдать паром. После этого заготовки раскладывают по пакетам и убирают в холодильник.
Вот еще несколько правил, которые помогут сохранить капустный урожай.
- Хранить следует только здоровые головки. Поврежденные быстро портятся и могут навредить остальному урожаю.
- Если возможно, перед длительным хранением капусте нужно дать «отдохнуть» в холодильнике или другом прохладном месте. Главное – не переморозить, это нарушит структуру листьев.
- Для успешной зимовки кочанов важна высокая влажность, овощную яму не стоит превращать в сауну. Регулировать показатель можно с помощью исправной вентиляции, торфа или опилок.
- Капусте нужно правильно подбирать ближайших соседей. Так, например, яблоки выделяют этилен, который может стимулировать увядание головок.
Соблюдая эти рекомендации, вы сможете сохранить капусту свежей до самой весны.
#статья #капуста #хранение #овощи #огород #сад #питомник #садыурала