В книге "Питание школьника" 1961 год
приводятся два рецепта очень похожих на Оливье-Столичный, конечно, сильно упрощённых:
Прекрасная книга "Русская кулинария" (коллектив авторов) 1962 года, предназначенная для для повышения квалификации поваров
в разделе "Салаты мясные" даёт рецепты салатов "Столичный", "Мясной" и неожиданно и странно напоминающий их "Салат по-казахски"
В "Салате по-казахски" яйца превращаются в омлет, который идёт на украшение салата.
В этой же книге приводится рыбный вариант салата "Столичный"
В главе "Банкетные блюда" приводится похожий на "Столичный" рецепт салата "Москва"
Вместо курицы или дичи авторы рекомендуют брать вареное филе индейки, а в оформлении использовать красную икру, выложенную на колокольчики из свежего огурца, а майонез смешать со взбитыми сливками. В общем, красиво есть не запретишь.
"Русская кулинария" 1962 года даже предложила хозяйкам готовое праздничное меню Новогоднего ужина, в которое входил салат "Столичный":
По всей видимости именно в 1960-70 годы и произошла путаница в рецептах похожих салатов, их стали использовать в домашних меню и передавать следующим поколениям.
А что с общественным питанием?
В сборнике рецептур блюд "Общественное питание на промышленных предприятиях и в учебных заведениях" 1965 года
И рецепт мясного салата с консервированной кукурузой
И салат рыбный с кукурузой
Отличная! кулинарная книга "Самобытная кухня" издательства "Казахстан", г. Алма-Ата, 1965 год
печатает опять же очень странный для казахской кухни рецепт
Мясной салат "Алма-Ата"
Ингредиенты:
- 300 г вареной говядины
- 90 г — отварного картофеля
- 90 г солёных огурцов
- 3 яйца
- 60 г вареной моркови
- 150 г маринованных фруктов
- 90 г зелёного горошка
- 60 г свежих яблок
- 40 г зелёного салата
- 60 г маслин
- 90 г болгарского перца консервированного
- 60 г свежих огурцов
- 90 г свежих помидоров
- 240 г майонеза
- 50 г соуса «Южный»
- 180 г мясного желе
Приготовление:
- Отваренное мясо, картофель, солёные или маринованные огурцы, болгарский перец, свежие яблоки нарезать соломкой.
- Всё соединить и заправить 1/2 частью майонеза, смешанным с соусом «Южный»
- Но блюдо уложить листья салата и горкой выложить на них получившейся салат.
- Дать постоять 2 часа для пропитки.
- Перед подачей украсить ломтиками мяса, дольками вареных яиц, маслинами, горошком и маринованными и свежими фруктами.
Начиная с 1970-х, в книжных салатах всё чаще стала встречаться варёная колбаса.