Происхождение названия пожарских котлет связано с Евдокимом Пожарским, владельцем трактира и гостиницы «Пожарская» в Торжке в начале XIX века. Существует несколько версий происхождения кулинарного шедевра, лишь на первый взгляд незатейливого. По одной - рецепт придумала в начале XIX века жена трактирщика Ивана Мефодьевича Пожарского - Дарья Евдокимовна, как альтернативу котлетам из телятины. Они входили в перечень блюд для завтрака императора Александра I в городе Осташкове, но в трактире телятины не нашлось. Царь откушал блюдо с большим аппетитом и, несмотря на вскрывшийся позже обман, повелел наградить трактирщика и его жену, а котлеты впредь именовать "пожарскими". С тех пор они были включены в меню царской кухни. Есть, впрочем, версия, что это был вовсе не Александр, а Николай I. Но достоверно известно, что Пожарский, необыкновенно гордый похвалой монарха, повесил на своем заведении вывеску "Поставщик двора Его Императорского Величества". После чего дела у Ивана Мефодьевича пошли в гору, и вскоре он перебрался в город Торжок, где открыл новый трактир и гостиницу. Наконец, существует версия, что рецепт диковинной котлеты поведал Дарье Евдокимовне бедный француз в качестве платы за постой. Во всяком случае, французский писатель Теофиль Готье в книге "Путешествие в Россию" (1867) считал правдивым именно такое развитие событий.
Ингредиенты:
- Курица — 800 грамм
- Батон — 200 грамм
- Молоко — 200 миллилитров
- Сливочное масло — 70 грамм
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Курицу выпотрошить, хорошо промыть. Отделить мясо от костей. Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой или же мелко нарубить ножом (вообще это будет более правильным и близким к историческому рецепту).
С батона срезать корки, порезать или порвать хлеб на кусочки. Залить молоком, оставить на 3-5 минут. Количество молока зависит от степени черствости батона.
Добавить в мясо размоченный батон, предварительно размяв его рукой. Посолить по вкусу. Очень тщательно вымесить фарш.
Замороженное сливочное масло (из морозилки) натереть на крупной терке прямо в фарш, периодически его вмешивая для более равномерного распределения (желательно не руками, а ложкой, чтобы масло не таяло). Готовый фарш поставьте в холодильник примерно на 20-30 минут, можно больше. Это нужно, чтобы котлеты проще формировались и лучше держали форму при жарке
С подсохшего батона срезать корки, натереть мякиш на небольшие кубики.
Мокрыми руками из фарша сформировать продолговатые котлеты. Обвалять каждую в сухарях.
На сковороде растопить сливочное и растительное масло. Выложить котлеты, жарить примерно 5 минут на среднем огне или до золотистой корочки. Перевернуть, жарить еще 5 минут. Затем закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума, и довести до готовности в течение примерно 5 минут.
В качестве гарнира к котлетам подойдут любые овощи, зеленый горошек, жареный картофель, картофельное пюре. Перед подачей котлеты полит растопленным сливочным маслом. Подавать в любой удобной посуде, например не глубокой тарелке.