Сальце да с борщом, зеленым лучком и ломтиком черного хлеба. Просто прекраснейшее сочетание. Но, если засолить его по рецепту моего деда, то будьте уверены, что эту технологию будут требовать от вас все друзья и знакомые. Делюсь семейным рецептом от души:)
Рекомендую заранее взять побольше грудинки, потому что семья смолотит деликатес в два счета и не заметит. Все на личном опыте!
Засолка сала в домашних условиях
А вот и ингредиенты:
Грудинка — 1,5 кг
Соль — 150 г
Чеснок — 6 зубчиков
Чёрный перец — 2 ч.л
Лавровый лист — 4 шт
Ну что, готовы узнать технологию семейной «реликвии»?
1. Для начала осмолите шкурку грудинки и почистите ее. Этот этап очень важный, так как от него будет зависеть нежность шкурки и ее внешний вид. Чистите тщательно и аккуратно.
2. Нарежьте чеснок на дольки. Затем прорежьте отверстия в грудинке с каждой стороны. Воткните в сырье дольки нарезанного чесночка. Кстати, этот этап еще иначе называется «шпиговка».
3. Возьмите кастрюлю и насыпьте в нее немного соли. На эту подушку выложите кусочки грудинки, которые вы ранее нашпиговали чесночком.
4. Присыпьте солью грудинку и вновь выложите слой из сырья. Это на тот случай, если вы решили приготовить побольше сальца. Затем уберите сало в холодильник на 24 часа.
5. Далее приступайте к приготовлению посолочной смеси. Для этого берите соль, измельченный перец, измельченные листики лаврового листа.
6. Возьмите кусочки сала и обмокните их в посолочной смеси со всех сторон. Затем сложите грудинку обратно в кастрюльку.
7. Закройте кастрюлю с салом крышкой и уберите его в холодильник на 3-4 дня.
8. Промойте грудинку под проточной водой и тщательно обмокните его бумажными полотенцами.
9. Каждый кусочек заверните в пищевую пленку. Раньше мой дед заворачивал в плотную марлю, но тут современные технологии пришлись кстати.
10. Уберите в пакет и отправляйте сало замораживаться, чтобы продукт получился максимально безопасным, без бактерий и какой-либо патогенной микрофлоры.
Рецепт простой, но безумно вкусный. Чеснок в разрезе смотрится великолепно!
📌 Кстати, сальце станет еще вкуснее, если его закоптить. Копчу уже все подряд. Очень вкусно да и процесс интересный. Для себя брал емкость «Супер» и комплект для копчения.
👉 Переходите по ссылке, чтобы выбрать для себя подходящий вариант.
Рекомендую от души!
