12 подписчиков

Аля чкмерули

6 ноября 20236 ноя 2023

1 мин

Всем известно грузинское блюдо «Цыплёнок-чкмерули» или как его ещё называют «Шкмерули».

В классическом рецепте этого блюда используется целый цыплёнок, но сегодня я решил сделать то же самое, но из голени по своему варианту приготовления. В нашем рецепте мы использовали не сильно жирные сливки 10%, но рекомендую использовать 23%.

Что нам понадобиться для приготовления этого изыска кавказской кухни:

Куриная голень 6-8 шт;
Сливки 10%-15%-20%-23% 350-400г;
Кинза 20-30г;
Петрушка 20-30г;
Чеснок 4-5 зубчиков;
Подсолнечное масло 2-3 ст.л.;
Хмели-сунели по вкусу;
Приправа для шашлыка (по желанию)
Соль, перец молотый по вкусу

Приступим к готовке нашего блюда:

Промываем куриные голени под проточной водой, обсушим от влаги и сделаем надрезы, то есть раскроем голень розочкой, как на фото, обязательно промойте и обсушите голени после процедуры раскрытия

Натираем специями с двух сторон и сбрызгиваем подсолнечным маслом, я заправил маслом с запахом чеснока. Укладываем в ёмкость, накрываем пищевой плёнкой и убираем мариноваться в холодное место, не менее 10 минут, рекомендую мариновать подольше 30-45 минут

Разогреваем сухую скоровороду и выкладываем замаринованные голени или цыплёнка. Обязательно нужно жарить цыплёнка под прессом. Для пресса можно использовать кастрюлю с водой, перед этим накрыв цыплёнка пергаментом, как на фото

Таким образом, обжариваем цыплёнка с двух сторон по 15 минут на среднем огне

Выкладываем цыплёнка в отдельную посуду

Готовим соус. Смешиваем сливки, мелко нарубленную зелень, мелко рубленный чеснок, хмели-сунели, соль, перец молотый и вливаем всё в сковороду, в которой жарили наши голени