Добрый день дорогие друзья! Поговорим о рыбе камбале и заодно ее приготовим. Я почему-то думала, что эта рыба была популярна во времена Советского Союза, так как камбалы у нас продавали много, конечно после 80-х годов. Ситуация в 1954 году была несколько иная.
Камбаловые, морские донные рыбы были мало известны на рынках Советского Союза. В планах на начало 1950-г годов было заполнить рыбную промышленность камбаловыми рыбами. Вылов планировался на Дальнем Востоке. Уже тогда оценили вкусовые качества этой рыбы, нежный вкус. Однако заметили и присутствующий в рыбе специфический морской йодистый привкус.
Удаление специфического запаха.
Достигается путем правильной разделки рыбы. Следует одним движением ножа начиная от затылочной части наискось удалить голову и брюшную часть рыбы. Затем удаляем внутренности и обязательно снимаем кожу с окрашенной части, которая считается глазной.
Виды камбалы.
Калкан. Это вид камбалы встречается на Черном море. Рыба достигает до 1 метра в длину. Вес — 10 кг. Жирность мяса — 3%.
Баренцово море и Дальний Восток. Можно встретить другой вид камбалы — палтус.
Рецепты с камбалой.
Самая вкусная камбала — жареная. Без всяких специй, просто на масле.
Камбала отварная с маслом.
Заранее подготавливаем рыбу (500 г) и нарезаем ее на куски. Варим рыбу и выкладываем на блюдо, гарнированное отварным картофелем (800 г) и поливаем маслом (2 ст. л.). Масло предварительно поджариваем на сковороде до золотистого цвета. В масло добавляем зелень петрушки и чайную ложку уксуса.
Камбала в красном вине.
На дно кастрюли кладем очищенные и промытые петрушку и лук, добавляем 4 шт. гвоздики, немного перца и лавровый лист. Поверх кореньев выкладываем нарезанную на куски камбалу (500-700 г), солим по вкусу. Заливаем рыбу 1 стаканом красного вина и 1 стаканом воды или рыбным бульоном.
Накрываем кастрюлю крышкой и варим рыбу 15-20 минут. Выкладываем рыбу, а из бульона варим соус. Для соуса: 1 ст. л. муки смешиваем с 1 ст. л. масла и добавляем в бульон, все хорошо перемешиваем и варим 3-4 минуты. Рыбу гарнируем отварным картофелем.
ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал👇
🔸 ЮТУБ 🔸 ОДНОКЛАССНИКИ
