Четыре дня анаэробной ферментации натуральной обработки спорной разновидности от Рафаэля Айя
Аромат зерен: умеренно яркий, сладкий, выраженно карамельно-сливочно-фруктовый, с легким ферментом: цветочный мёд, карамель, личи, грушевый сидр
Первое приготовление: V60, 260 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, значение - 11.
Стоит отметить, что по результатам подбора рецепта для получения сбалансированной чашки из данного лота потребовалось существенно уменьшить фракцию, так как в привычном окне помола баланс уходил в резкую кислотность, присутствовал недостаток сладости.
Так как это экспериментальная обработка* , использую двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 40 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 2.50
* На ферме Ла Виргинья в регионе Уила этот лот обработали методом анаэробной ферментации, в течении 100 часов. После этого этапа ягоды отправили на сушку, до необходимого уровня влажности.
Что получилось:
- Аромат напитка: сладкий, умеренно яркий, карамельно-сливочно-фруктовый, с легким ферментом: сливочная карамель, личи, цветочный мёд, ликёрная конфета
- Профиль вкуса: сливочный ликер с оттенками личи
- Вкус: личи, цветочный мёд, карамель, сливочный ликер, ноты прополиса
- Тело: среднее, гладкое
- Послевкусие: средней продолжительности, сладкое, ощущается как цветочный мёд, с высоким содержанием прополиса
На остывании кислотность немного более выражена, вкупе с приятной карамельной сладостью и гладким, чуть более плотным телом создаёт ощущение присутствия фруктовых леденцов.
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 9 значений.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: яркий, выразительный, фруктово-карамельно-алкогольный: личи, карамель, сливочный ликер
- Профиль вкуса: переспелый нектарин
- Вкус: личи, нектарин, карамель, сливочный ликер, прополис
- Тело: выше среднего, маслянистое
- Послевкусие: средней продолжительности, сочное и умеренно сладкое, ощущается как нектарин и ноты ликера, с оттенками прополиса
На остывании тело становится более плотным, кислотность набирает обороты - присутствие сочной мякоти нектарина становится более очевидным; ощущается фруктовая горчинка, смешанная с оттенками нот прополиса и ликера.
Колумбия Ла Виргинья Розовый Бурбон - кофе, к которому оказалось сложно подобрать рецепт заваривания, так как окно баланса по итогу стало видно только при весьма сильно увеличенной экстракции. При этом не могу сказать, что удалось полностью раскрыть это зерно - при довольно мягкой, но комплексной молочно-винной кислотности карамельно-медовая сладость выражена не настолько явно, насколько это могло бы быть, ибо качество зерна и его ароматика сулили нечто большее.
Тем не менее, стоит отметить довольно сдержанный, но комплексный характер кислотности, умеренную сладость, легкую и приятную, комплексную фруктово-ферментную горечь. Фермент ощущается чуть выше среднего, как ноты сливочного ликера, и в сумме с легкой горчинкой и молочной кислотностью дает необычное ощущение присутствия прополиса.
В зависимости от способа приготовления раскрывается несколько по-разному, но общий профиль вкуса, тем не менее, остается неизменным: это мягкие, сочные тропические фрукты и сливочный ликер. Ожидаемо, в перколяции ( V60) грани между дескрипторами более отчетливы, тогда как в иммерсии (аэропресс) профиль вкуса в сумме читается несколько лучше.
Этот кофе подойдет как в качестве повседневного, так и десертного - если удастся подобрать к нему рецепт под имеющееся оборудование.
- Аромат: 9/10
- Букет: 8,75/10
- Кислотность: 8/10
- Сладость: 9,25/10
- Баланс: 9/10
- Тело: 8,5/10
- Послевкусие: 9,25/10
- Универсальность при приготовлении: 9/10
Субъективная оценка: 88/100
