- Требования к гигиене персонала прописаны в разделе «Гигиена персонала» программы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции ХАССП, разработанной и внедренной на предприятии.
- До подрядчиков Политика доводится путем ознакомления с настоящей Инструкцией и предоставления текста Политики в качестве приложения к договору подряда.
При приеме на работу и далее с периодичностью, установленной действующим законодательством, подвергается медицинскому осмотру с обязательным оформлением личной медицинской книжки.
Ответственным за наличие у вновь принимаемого персонала личных медицинских книжек с действующими результатами необходимых анализов, оформленных в соответствии с требованиями действующего законодательства, своевременное
Требования к гигиене персонала прописаны в разделе «Гигиена персонала» программы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции ХАССП, разработанной и внедренной на предприятии.
В целях обеспечения качества и безопасности выпускаемой продукции, поддержания надлежащих гигиенических и производственных практик и постоянного улучшения деятельности организации, на предприятии разработана, внедрена и поддерживается «Политика поведения на пищевом предприятии». Политика распространяется на весь персонал организации вне зависимости от принадлежности к подразделению, на подрядчиков и посетителей производственных и складских помещений предприятия.
Личные медицинские книжки хранятся у заведующего производством.
В своей деятельности по обеспечению безопасности пищевой продукции компания оставляет за собой право направить любое лицо на медицинское освидетельствование, если имеются сомнения относительно возможности допуска этого лица к выпуску продукции.
Политика распространяется на весь персонал организации вне зависимости от принадлежности к подразделению, на подрядчиков и посетителей производственных и складских помещений предприятия.
Ответственность за соблюдение Политики несет весь персонал, подрядчики и посетители лично.
До персонала организации Политика доводится путем ознакомления с настоящей Инструкцией, размещения текста Политики на информационных стендах.
До подрядчиков Политика доводится путем ознакомления с настоящей Инструкцией и предоставления текста Политики в качестве приложения к договору подряда.
Мониторинг гигиены и состояния здоровья персонала, подрядчиков и посетителей производственных и складских помещений осуществляется Заведующим производством и Технологом. Указанные лица имеют право проверить соблюдение требований к гигиене и состояние здоровья у любого лица, находящегося в производственных и складских помещениях и, в случае неудовлетворительного результата проверки, запретить нахождение такого лица в производственных и складских помещениях до устранения несоответствий.
Для предотвращения перекрестного загрязнения полуфабриката и готовой продукции от сырья предприятие поделено на 2 зоны: зона средней гигиены и зона высокой гигиены. К зоне высокой гигиены отнесены те производственные помещения, в которых находится готовый продукт, не подлежащий дальнейшей термической обработке: зона готовой продукции в горячем цехе, холодный цех и линия раздачи. К зоне средней гигиены относятся остальные производственные зоны. При входе в зону высокой гигиены из других зон каждый работник обязан произвести обработку (мойку/дезинфекцию) рук.
Проход персонала в производственные помещения осуществляется через коридор.
В коридоре персонал надевает сменную обувь и проходит в раздевалки, где переодевается в рабочую одежду.
Посетители производственных помещений в холле надевают одноразовые бахилы и проходят в раздевалки для персонала, где моют руки, надевают головные уборы (колпаки, косынки и т.п.) белый халат, перчатки (при наличии лака на ногтях), одноразовую маску (при наличии растительности на лице / при неблагоприятной санитарно-эпидемиологической обстановке в регионе).
При выходе из производственных помещений одноразовые средства индивидуальной защиты утилизируются. Не допускается повторное использование одноразовых средств индивидуальной защиты.
В целях поддержания личной гигиены весь персонал, подрядчики и посетители (где применимо) обязаны соблюдать следующие обязательные правила:
· отхаркивание и сплёвывание в производственных и складских помещениях запрещено;
· в непосредственной близости и при непосредственном контакте с продукцией и материалами необходимо воздерживаться от чихания, кашля, сморкания, чесания головы и тела и касания пальцами ротовой и носовой полостей;
· ногти должны быть коротко остриженными и чистыми, без лака на ногтях и накладных ногтей;
· защитные одноразовые шапочки и маски необходимо надевать таким образом, чтобы не допускать торчащих из-под шапочки волос, челки, бакенбард, бороды;
· защитные одноразовые перчатки и бахилы необходимо менять по мере приведения их в негодность;
· рабочую одежду необходимо менять не реже 2-х раз в неделю, не допуская сильного загрязнения и промокания;
· перед посещением туалетов защитную одежду необходимо снять.
В целях обеспечения и поддержания гигиенической чистоты в производственных и складских помещениях предприятия весь персонал, осуществляющий процесс выпуска продукции и имеющий доступ в производственные помещения, посетители и подрядчики снабжаются рабочей или защитной одеждой, препятствующей потенциальному загрязнению продукции.
Рабочая одежда производственного персонала включает костюмы рабочие, халаты, колпаки, а также сменную (рабочую) обувь.
Защитная одежда для персонала, подрядчиков и посетителей производственных и складских помещений включает в себя халаты.
Рабочая одежда производственного назначения хранится в индивидуальных шкафах в помещениях раздевалок. Рабочая и личная (верхняя) одежда и обувь производственного персонала хранится раздельно, в разных шкафах. Защитная одежда для персонала, подрядчиков и посетителей производственных и складских помещений хранится у заведующего производством. В производственных помещениях не допускается хранение личной и производственной (рабочей и защитной) одежды и обуви персонала, посетителей и подрядчиков.
Одноразовые защитные перчатки обязательны к ношению всем персоналом, имеющим непосредственный контакт с продукцией, а также подрядчиками и посетителями производственных и складских помещений при входе в производственные помещения в случае наличия лака на ногтях.
Одноразовые бахилы обязательны к ношению всем персоналом, подрядчиками и посетителями при входе в производственные помещения (при отсутствии сменной обуви).
Средства защиты хранятся у заведующего производством.
Рабочая и защитная одежда предназначена для ношения во время выполнения производственных, складских и ремонтных операций. Использование рабочей и защитной одежды в других целях запрещено.
Ношение рабочей и защитной одежды вне производственных помещений и участка раздачи запрещено.
Стирка рабочей и защитной одежды осуществляется по мере загрязнения, но не реже, чем один раз в 2 смены.
Ответственным за поддержание чистоты рабочей и защитной одежды, обеспечение персонала рабочей одеждой, обеспечение производственных и складских помещений защитной одеждой и средствами защиты (шапочки, перчатки, бахилы) является заведующий производством.
В целях обеспечения и поддержания гигиенической чистоты производственных и складских помещений на предприятии используются санитарно-гигиенические помещения и отдельные санитарно-гигиенические точки. Санитарно-гигиенические помещения и отдельные точки расположены непосредственно в зонах применения гигиенических требований и имеют четкую идентификацию.
К санитарно-гигиеническим помещениям предприятия относятся: комната-раздевалка для персонала, туалетом.
В целях обеспечения максимальной степени личной гигиены персонала санитарно-гигиенические помещения:
· расположены таким образом, что обеспечивают сохранность чистоты спецодежды при перемещении персонала;
· имеются в необходимом количестве и располагают необходимым местом и средствами для мытья, сушки (вытирания) и дезинфекции рук, в том числе раковинами, горячей и холодной водой, моющими и дезинфицирующими средствами;
· снабжены раковинами, предназначенными исключительно для мытья рук, и оснащенными кранами, обеспечивающими минимальный контакт с руками персонала;
К отдельным санитарно-гигиеническим точкам относятся раковины для посетителей в зоне торгового зала.
Отдельные санитарно-гигиенические точки являются дополнительными средствами поддержания личной гигиены персонала, посетителей и подрядчиков.
Ответственными за наличие в санитарно-гигиенических помещениях и точках средств для мойки и дезинфекции являются заведующие производством.
Вне зависимости от наличия личных медицинских книжек и периодичности прохождения медицинских осмотров, весь персонал, подрядчики и посетители несут личную ответственность за объективную оценку состояния своего здоровья и доведения до непосредственного руководителя или принимающего лица информации о каких-либо проявлениях:
· признаков респираторных заболеваний – повышенной температуре, кашле, насморке;
· признаков кишечных инфекций – повышенной температуре, болях в животе, диарее, тошноте, рвоте;
· признаков поражений кожи – порезах, ссадинах, гнойничков, зуда, красноты, любых видах выделений.
Лицо с проявлениями какого-либо из перечисленных признаков заболеваний или поражений в производственные и складские помещения не допускается.
На предприятии ведется «Журнал контроля гнойничковых заболеваний».
Хранения журнала после его окончания осуществляется в течение одного года.
Каждый работник, подрядчик и посетитель производственных и складских помещений предприятия обязан пройти осмотр Заведующим производством или иным уполномоченным лицом, с проставлением в «Журнале контроля гнойничковых заболеваний» отметки о том, что у него не наблюдается проявлений заболеваний или поражений кожи, перечисленных выше. Отметка проставляется в виде личной подписи напротив даты присутствия в производственных и (или) складских помещениях и подтверждает, что подписавшийся несет ответственность за достоверность предоставленных сведений о его здоровье.
Персонал, подрядчики и посетители также обязаны информировать непосредственного руководителя или принимающее лицо о личных контактах с людьми, перенесшими желудочно-кишечные инфекции.
Больные инфекционными заболеваниями, лица с подозрением на такие заболевания, лица, контактировавшие с больными инфекционными заболеваниями, лица, являющиеся носителями возбудителей инфекционных заболеваний, не допускаются к работам, связанным с производством пищевой продукции.
В случае получения персоналом производственных и складских помещений открытой раны в процессе осуществления деятельности, и невозможности обработки и перевязки этой раны, такому персоналу запрещается находиться в производственных и складских помещениях для предупреждения загрязнения продукции и помещений.
Персонал с травмами кожного покрова неинфекционного характера (порезы, ожоги, ссадины) допускается в производственные и складские помещения строго при наличии водонепроницаемых защитных повязок и обязательного использования одноразовых защитных перчаток. Защитные повязки должны быть ярких цветов для облегчения возможности обнаружения при утере и не должны содержать металлических элементов. Информация об утере повязки доводится до непосредственного руководителя немедленно.
Для оказания первой помощи в случаях внезапного резкого ухудшения здоровья или получения травмы в процессе осуществления деятельности на предприятии имеется аптечка, которая находится в кабинете Заведующего производством. Ответственным за наличие в аптечках средств оказания первой помощи является Заведующий производством.
Запрещается принимать пищу непосредственно в производственных помещениях.
Для хранения, разогревания и приема пищи предусмотрен торговый зал столовой, находящиеся за пределами производственных и складских помещений для предотвращения потенциального загрязнения выпускаемой продукции и производственных и складских помещений.
Хранение и употребление собственных продуктов питания в производственных и складских помещениях и помещениях раздевалок запрещено.
Ответственным за выполнение персоналом требований к хранению и употреблению собственных продуктов питания является заведующий производством.