Приготовление этого однокастрюльного блюда из риса и курицы из книги "Мои повседневные Лагос: нигерийская кухня дома и в диаспоре" Йеванде Комолафе (Ten Speed Press, 2023) - это целое переживание: насыщенные ароматы этих ингредиентов медленно наполнят вашу кухню, пока рис размягчается. Ивак эдеси - это блюдо, восходящее к кулинарии эфик и ибобио, дар из юго-восточного региона страны. Его часто можно найти в меню бука, и иногда его называют "родным рисом". Если вы используете другой вид мяса, время приготовления может отличаться, но метод в целом остается прежним. Это самостоятельное блюдо, которое лучше всего есть сразу после приготовления, но также вкусно на следующий день в качестве остатков.
Время готовки примерно 1 час 10 минут
Ингредиенты:
Для перечной пасты:
- 1-2 желтых или красных перцев Scotch bonnet или красных хабанеро
- 1 столовая ложка целых раков или сушеных креветок, замоченных в теплой воде на 10 минут, пока они не станут упругими, затем осушенных, или 1/2 столовой ложки молотых раков
- 1/4 чайной ложки свежей или сушеной иру, замоченной в теплой воде на 10 минут и осушенной
Для курицы и риса:
- 1/4 стакана нейтрального масла, такого как рапсовое или виноградное
- 3 фунта куриных частей с костями и кожей
- Мелкая соль по вкусу
- 1 столовая ложка тертого имбиря
- 2 зубчика чеснока, раздавленных
- 1/2 стакана красного пальмового масла
- 2 стакана длиннозерного белого риса
- 2 1/4 стакана куриного бульона
- 4 стакана порванной зелени, такой как угву, зрелый шпинат, мангольд или кале
- 1/2 маленькой красной луковицы, тонко нарезанной
Приготовление:
Шаг 1 Приготовьте пасту из перца: При необходимости работая партиями, растолките в ступке шотландские боннет-чили и раков. Растолките в грубую пасту. Добавьте иру и растирайте до тех пор, пока не получится гладкая паста. В качестве альтернативы, вы можете сделать этот шаг в кухонном комбайне и импульсно смешать ингредиенты до мелкого измельчения. Пасту из перца можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 1 месяца.
Шаг 2 Подготовьте курицу и рис: В большом горшке или голландской печи разогрейте масло на среднем огне до мерцания, 1-2 минуты. Промокните куриные кусочки насухо и обильно приправьте обе стороны солью. Если необходимо, работая партиями, положите куриные кусочки кожей вниз в кастрюлю и обжарьте до глубокого золотистого цвета с обеих сторон, около 12 минут в общей сложности. (Курица не будет прожарена насквозь.) Переложите обжаренные кусочки на тарелку и отложите в сторону.
Шаг 3 Слейте все масло, кроме 2 столовых ложек. Добавьте имбирь и чеснок и перемешайте до появления аромата. Всыпьте пальмовое масло и пасту из перца, а затем рис. Перемешайте, чтобы каждое зернышко риса покрылось приправленным маслом. Добавьте бульон. Поскребите дно кастрюли, чтобы отслоить прилипшие кусочки, приправьте солью и доведите до кипения.
Шаг 4 Переложите курицу в кастрюлю кожей вверх вместе со всей жидкостью с тарелки. Уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте, пока жидкость не впитается, рис не станет мягким, а курица не прожарится насквозь, около 18-20 минут. Добавьте зелень и дайте ей завянуть и размягчиться, 2 минуты. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой еще 10 минут. Аккуратно разрыхлите рис вилкой. Разложите рис и курицу по тарелкам, посыпьте красным луком и подавайте теплыми.
СОВЕТ
Иру, ферментированный продукт из гороховой муки, часто используемый в западноафриканской кухне, можно найти в виде молотого порошка или целых зерен в отделе специй любого африканского магазина. Возможными альтернативами являются рыбный соус или ферментированные черные бобы.