Холодец это популярная холодная закуска известная с 16 века.
Состоит из бульона сгустившегося до состояния желе после охлаждения с кусочками мяса.
Варится холодец долго часов 6-8. На медленном огне.
При варке я добавляю мясо на косточке, свинные ножки или просто свинную шкурку. В ножках и шкурка много коллагена, что поможет холодцу хорошо застыть. Так же я кладу овощи, зелень, соль перец горошком.
Пои окончании варки мясо разбираю на не большие кусочки. Раскладывают по формам. Добавляю натертый на мелкой тёрке чеснок и заливаю процеженным бульоном.
Далее в холодильник до полного застывания.
Я обычно делаю вечером и холодец стоит в холодильнике всю ночь... Мерзнет.
При подаче я снимаю образовавшийся на холодце жир.
Принято подавать к холодцу горчицу или хрен.
Приятного аппетита!