Шпинат – нежное растение, его даже ножом не рекомендуется нарезать. Так что на счет заморозки? Конечно, какая-то потеря полезностей неминуема при этом, но все же, замораживать шпинат можно.
Есть несколько способов это сделать:
I. Сухая заморозка
1. Пучок шпината перебираем, убираем «раненные» листочки, старые и жухлые.
2. Оставшиеся листья сортируем по размеру.
3. Удаляем корешки (в некоторых вариантах можно удалить и хвостики, но, как по мне, и хвостики зимой в радость, я и их добавляю в салаты).
4. Плотно сворачиваем листочки и упаковываем в пакеты.
II. Пюре из шпината
1. Подготовленный листочки пюрируем.
2. Пюре из шпината раскладываем в контейнеры для льда. Замораживаем.
Этот метод порой используется, чтобы заморозить шпинат с небольшим количеством масла. Шпинатное пюре отличный вариант для первых блюд и соусов.
III. Бланшированный шпинат
1. Подготовленные листья шпината на 15-20 секунд помещаем в кипяток.
2. И сразу же листья перемещаем в ледяную воду на 15-20 секунд.
3. Выкладываем листья на сетку, чтобы стекла жидкость.
4. Скручиваем листочки в шарики (рулетики). И отправляем замораживаться.
Но прежде, чем использовать любой из способов заморозки, нужно продукт подготовить.
· Промываем шпинат тщательнейшим образом. Я «купаю» их в миске, чтобы удалить песок и мелкий мусор, а потом промываю под проточной водой.
· Листочки сушим так, чтобы не осталось ни малейшей влаги на них.
Вот такой шпинат и будем замораживать.