Друзья, всем привет! В эфире кулинарного канала "СмакБург" познавательная рубрика "Продукты, о которых вы мало знаете или не знаете совсем".
Сегодня рассказываю о кольраби - сочном диетическом продукте, который в некоторых блюдах может с легкостью заменить белокочанную капусту, репу, редьку, брокколи и картофель. Давайте вместе рассекретим пользу этой капусты и откроем для себя интересные рецепты блюд с её участием.
Кольра́би – разновидность белокочанной капусты. В пищу употребляются шаровидные стебли и молодые листья. Название пришло из немецкого языка, в оригинале название кольраби — «капуста-репа».
Рассказывать свои кулинарные истории в рамках этой рубрики я начала с амаранта, псиллиума и зеленой гречки. Если кто пропустил, можете заглянуть!
Периодически, преимущественно по пятницам я буду рассказывать вам о полезных и необычных продуктах, о которых вы, возможно, мало знаете или не знаете совсем. И вкусных блюдах, которые можно из них приготовить. Присоединяйтесь, друзья - будет интересно!
А сейчас на очереди - КАПУСТА КОЛЬРАБИ. Поехали!😉
Немного истории...
Кольраби выращивали ещё в Древнем Риме. Капуста была неприхотлива к погодным условиям, составу почвы, наличию влаги, что сделало ее популярной и простой к культивированию в разных регионах.
Сегодня кольраби выращивают по всему миру: и в Западной Европе, и в Северной Америке, и на Крайнем Севере. В разных странах едят разные части растения: молодые листья или шаровидные стебли.
Польза и вред капусты кольраби
Капуста кольраби считается ценным диетическим продуктом, богатым растительным белком, микроэлементами, витаминами С и группы В, калием, магнием, марганцем, йодом, фосфором и кальцием.
Также кольраби содержит целый комплекс антиоксидантов, снижающих риск возникновения различных болезней, и клетчатки, помогающей пищеварению.
Но также следует помнить, что капусту не рекомендуется есть при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
✔ Это интересно! Из-за морозоустойчивости и высокого содержания витамина С кольраби называют северным лимоном. Как и цитрусовые, это растение помогает работе иммунитета, ускоряет заживление ран, участвует в синтезе коллагена и усвоении железа.
Виды капусты кольраби
Кольраби делят на две разновидности – белую и фиолетовую по цвету стеблеплода. Белые имеют кожуру бледно-салатового, светло-зеленого и зеленого цветов и белую мякоть. Фиолетовые сорта также обладают белой мякотью, а кожура бывает фиолетовой с белым, синим или красным оттенком.
Белые сорта кольраби чаще всего скороспелые, они подходят для летнего созревания и употребляются в пищу сырыми, в виде салатов и соков. Внутри овощ мягкий и нежный, но при хранении теряет сочность и грубеет.
Срок вызревания фиолетовых сортов более долгий, их собирают поздним летом или осенью. Плотность овоща более высокая, что делает его подходящим для хранения и переработки. Растения жизнестойкие и выносливые, а плоды более крупные.
Какая кольраби на вкус?
Внешне продукт напоминает симбиоз двух полезных овощей - капусты и репы, а по вкусу похож на капустный кочан, но без характерной остроты: сердцевина отличается мягкостью и сочностью.
В вареном виде растение можно спутать с репой, в протертом оно имеет привкус сельдерея с ореховыми нотками.
Как готовить капусту кольраби?
Кольраби можно тушить, фаршировать, жарить, мариновать. Из нее делают супы, рагу, салаты, выжимают сок. Полезнее всего употреблять продукт в сыром виде.
Кольраби хорошо сочетается с огурцами, курицей, рыбой, арахисом и морковью. В некоторых блюдах она может стать заменой белокочанной капусте, редьки, репы, брокколи и картофеля. Листья капусты могут заменить листовую зелень: например, шпинат.
3 простых и вкусных рецепта с капустой кольраби
1. Легкий и ароматный овощной салат с кольраби
Такой простой и удивительно-вкусный. Свежий, хрустящий, яркий! Эта закуска непринужденным образом разнообразит ваше домашнее меню. И принесет невероятную пользу организму!
🌿 ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 кочана кольраби (общим весом 300 г)
1 средняя свежая морковь
1 средний болгарский перец
1 зубчик чеснока
10 г свежей петрушки или листьев кольраби
1 ч.л. столового уксуса (9%)
Соль и черный молотый перец - по вкусу
Растительное масло - для заправки салата
🌿 КАК ГОТОВИТЬ:
🔹 Первым делом тщательно промываем и очищаем все овощи.
🔹 Теперь работаем с кольраби: нарезаем её тонкой соломкой, заправляем молотым перцем и уксусом, всё перемешиваем и оставляем немного настояться.
🔹 Тем временем очищенную морковь и болгарский перец также нарезаем соломкой. Свежую петрушку или листья кольраби, предварительно удалив стебель, шинкуем средними кусочками.
🔹 Отправляем все нарезанные соломкой ингредиенты в общий салатник, добавляем пропущенный через пресс чеснок.
🔹 Заправляем ароматный овощной салат растительным маслом, приправляем солью.
🔹 Всё тщательно перемешиваем и подаем на стол. Приятного аппетита, друзья!😋
2. Удивительные оладушки из кольраби и яблока
Это необычное домашнее блюдо - идеальный вариант закуски, если хочется чего-то нестандартного, но времени на приготовление минимум. Всего за полчаса у вас получатся вкусные и пышные оладьи с нежным вкусом и приятным фруктово-овощным ароматом.
🌿 ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 кочана кольраби (общим весом 300 г)
1 маленький репчатый лук
1 средняя свежая морковь
1 куриное яйцо
1 среднее яблоко
60 г пшеничной муки
20 г свежей зелени (укропа, петрушки)
Соль и черный молотый перец - по вкусу
Растительное масло - для жарки оладушек
🌿 КАК ГОТОВИТЬ:
🔹 Первым делом тщательно промываем и очищаем овощи.
🔹 Натираем на крупной терке капусту кольраби, морковь, яблоко и репчатый лук, свежую зелень - мелко нарезаем.
🔹 В средней общей миске соединим все измельченные овощи. Добавим к ним просеянную муку, яйцо, соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно всё перемешаем.
🔹 Разогреваем на сковороде растительное масло. Столовой ложкой выкладываем оладьи на сковороду, обжариваем их с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.
🔹 Готовые аппетитные оладушки подаем на стол. Угощайтесь, друзья!😋
3. Нежный суп-пюре из кольраби с сыром
Кольраби - ценнейший продукт питания. В ее составе витамина С больше, чем в цитрусовых. Поэтому ее очень полезно есть сырой в составе салатов. Но и после тепловой обработки она не менее полезна. А благодаря содержанию тартроновой кислоты, она способствует похудению. Поэтому блюда с кольраби обязательно включают в диетическое питание.
🌿 ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 кочана кольраби (общим весом 300 г)
3 средних картошки
1 средний репчатый лук
2 зубчика чеснока
80 г сыра твердых сортов
40 г сливочного масла
750 мл куриного бульона
Свежая петрушка - по вкусу
Соль и черный молотый перец - по вкусу
🌿 КАК ГОТОВИТЬ:
🔹 Первым делом тщательно промываем и очищаем овощи.
🔹 Свежий чеснок и репчатый лук мелко нарезаем, кольраби и картофель нарезаем средними кубиками. Свежую зелень измельчаем ножом. Сыр натираем на крупной терке.
🔹 В сотейнике растопим сливочное масло и обжарим нарезанный лук с чесноком при постоянном помешивании в течение 2-х минут. Добавим на сковороду нарезанную кольраби и готовим овощи вместе, помешивая, ещё около 3-х минут.
🔹 Отправляем в сотейник нарезанный картофель, лавровый лист, заливаем овощи бульоном. Приправляем овощи солью и молотым черным перцем по вкусу, доводим жидкость до кипения и варим суп в течение 15 минут до мягкости овощей. Готовый суп пробиваем погружным блендером до консистенции пюре.
Полезный совет: суп-пюре можно сделать более сытным, если в него добавить кусочки отварной курицы или индейки.
🔹 Горячий суп-пюре разливаем по глубоким тарелкам, посыпаем тертым сыром и измельченной зеленью. Приятного аппетита, друзья!😋