👉 Вам понадобится (на форму диаметром 16-18 см):
Для бисквита:
• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 160 г
• Растительное масло - 100 мл
• Мука - 220 г
• Разрыхлитель Dr. Bakers - 1,5 ч. л.
• Ванилин мятный Dr. Bakers - 1/2 упаковки
• Ванильный сахар зелёный Dr. Bakers - 1 упаковка
---
Для клубничного конфи:
• Клубничное пюре - 250 г
• Сахар - 100 г
• Кукурузный крахмал Dr. Bakers - 10 г
---
Для ванильного кремчиза:
• Сливочное масло - 80 г
• Сахарная пудра «Традиционная» Dr. Bakers - 80 г
• Ванилин-интенсив Dr. Bakers - на кончике ножа
• Творожный сыр - 300 г
• Сливки (33%) - 80 мл
---
Для зелёного кремчиза:
• Сливочное масло - 80 г
• Сахарная пудра «Традиционная» Dr. Bakers - 50 г
• Ванильный сахар зелёный Dr. Bakers - 1/2 упаковки
• Творожный сыр - 250 г
---
Для лаймовой пропитки:
• Вода - 30 мл
• Сахар - 20 г
• Сок 1/2 лайма
---
Для декора:
• Посыпка «Жемчуг» Dr. Bakers - 1-2 упаковки
👉 Способ приготовления:
① Для бисквита яйца (4 шт.) комнатной температуры взбиваем с сахаром (160 г) до воздушной светлой массы, в процессе вливаем растительное масло (100 мл).
② Муку (220 г) смешиваем с разрыхлителем (1,5 ч. л.) и мятным ванилином (1/2 уп.).
③ Соединяем влажные и сухие ингредиенты и перемешиваем их до однородного состояния с помощью силиконовой лопатки или миксера на минимальных оборотах.
④ Постепенно добавляем в тесто зелёный ванилин (1 уп.) и перемешиваем, добиваясь необходимого оттенка (у нас ушла целая упаковка).
⑤ Подготавливаем кольцо для выпечки или круглую форму. Мы рекомендуем разделить тесто на две части и выпекать их отдельно. Так бисквиты ровнее поднимутся и лучше пропекутся. Каждую часть впоследствии разрезаем вдоль на две части.
⑥ Выпекаем бисквит при 170°С в течение 40-45 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовые бисквиты оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.
⑦ Для конфи клубничное пюре (250 г) помещаем в сотейник с сахаром (100 г) и крахмалом (10 г). Смешиваем и увариваем до загущения при постоянном помешивании. Даём полностью остыть.
⑧ Для ванильного кремчиза мягкое сливочное масло (80 г) смешиваем с сахарной пудрой (80 г) и ванилином (на кончике ножа). С помощью миксера взбиваем до побеления масла около 3 минут.
⑨ Добавляем творожный сыр (300 г) и ещё раз взбиваем около 1 минуты до объединения ингредиентов.
⑩ Добавляем холодные сливки (80 мл) и взбиваем до воздушного состояния около 1 минуты.
⑪ Для лаймовой пропитки смешиваем воду (30 мл), сахар (20 г) и сок половины лайма. Пропитываем ею коржи.
⑫ Приступаем к сборке торта. С бисквита срезаем верхушку и все неровности, разрезаем его вдоль, чтобы получилось четыре коржа. С помощью кондитерского мешка наносим слой крема толщиной 0,5-0,7 см по всей поверхности коржа и разравниваем шпателем или лопаткой. Выдавливаем полоску крема по краю бисквита, чтобы получились бортики. Внутрь выкладываем треть конфи.
⑬ Накрываем следующим коржом и повторяем ещё два раза, чтобы получился торт из четырёх коржей и трёх слоёв крема и конфи. Оставшимся кремом покрываем верх и бока торта. Выравниваем с помощью шпателя или лопатки. Убираем торт в холодильник на стабилизацию минимум на 2 часа.
⑭ Для зелёного крема мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой в течение 3 минут. Добавляем творожный сыр и взбиваем ещё одну минуту до полного объединения компонентов. В готовый крем добавляем частями зелёный ванильный сахар и перемешиваем, добиваясь нужного оттенка.
⑮ Покрываем торт кремом сверху и с боков с помощью шпателя, добиваясь ровного покрытия.
⑯ Оставшийся крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» и отсаживаем декор. Украшаем посыпкой «Жемчуг» (мы использовали красные и белые шарики). Убираем торт в холодильник на стабилизацию минимум на 2 часа. Яркий, вкусный и оригинальный торт готов.
---
Приятного аппетита!