Цезарь – классика всех кафе и ресторанов, куда бы ты ни пришел, будь то грузинский ресторан или обычное русское кафе, везде будет он – Салат Цезарь.
Мне кажется, этот салат уже можно поставить в один ряд с оливье и селедкой под шубой. И его есть за что любить – свежие листья салата, сочная курочка, хрустящие гренки, ароматный сыр пармезан и все это с пикантным соусом цезарь.
Кстати ничего общего с Гаем Юлием Цезарем этот салат не имеет. Назван он в честь повара Цезаря Кардини, который, как гласит легенда, приготовил его от безысходности, так как в ресторане из-за большого наплыва гостей закончились продукты и тогда шеф-повар смешал те, ингредиенты, что были на кухне и подал гостям. На удивление получившийся салат всем очень понравился.
Считается, что в первом варианте салата были только листья салата, гренки и соус.
Сейчас в заведениях мы можем увидеть огромное количество интерпретаций: различные вариации заправок, различные мясные составляющие: и кура, и лосось, и утка.
Я не являюсь исключением и очень люблю этот салат, приходя в новое заведение, я всегда закажу Цезарь, если он приготовлен правильно, значит и все остальное в заведении будет вкусно. Потому что испортить Цезарь очень легко, каких только салатов я не ела: и пересушенная курица, залитая соевым соусом, и огромные сушеные гренки в куче специй, и листья обычного салата (которые продаются в горшочках). Про заправку я вообще молчу – тут, кто во что горазд, вплоть до селедки в составе соуса на замену анчоусам.
А теперь от лирики к действию. Тебе понадобится:
Куриная грудка (берем из расчета 80 г сырого мяса на человека)
Салат Ромэйн – 50 г
Томаты черри – 30 г
Багет – 10 г
Сыр пармезан – 20 г
Количество ингредиентов на 1 порцию салата
Для соуса:
Майонез – 80 г
Сливки – 20 г
Каперсы – 10 г
Анчоусы – 10 г
Горчица – 10 г
Пармезан – 10 г
Чеснок – 5 г
Сок лимона – 7 г
При таком количестве ингредиентов соуса получится на 2 порции салата.
Лайф Хак: т.к. каперсы, анчоусы и пармезан продукты не дешевые, а все за раз вы не используете, даю совет, как делаю я: перекладываю все по контейнерам (пармезан натираю на мелкой терке) и отправляю в морозилку. Когда нужно достаю необходимое количество ингредиентов.
Куриную грудку смазываю оливковым маслом, солью, перцем и немного чесноком, заворачиваю в фольгу и отправляю в духовку.
Багет в идеале использовать подсохший, так проще будет его нарезать на слайсы (тонкие ломтики), если дома только свежий мягкий хлеб – режьте кубиком.
Салат ромейн рвем на крупные кусочки (именно рвем), черри режем на половинки.
Для соуса все ингредиенты пробиваем в блендере до однородной массы.
Собираем наш идеальный салат Цезарь: листья заправляем соусом и перемешиваем. Сверху выкладываем томаты черри, гренки, нарезанную слайсами куриную грудку и посыпаем все пармезаном.
Совет: не замешивайте все ингредиенты с соусом, особенно если хотите поставить салат на праздничный стол, гренки размякнут, томаты дадут сок, и через 20 минут на столе будет стоять непонятная жижа.
В идеале Цезарь подавать порционно. Удивите ваших гостей настоящим салатом Цезарь с ресторанной подачей.
Попробуйте приготовить салат Цезарь по моему рецепту и он вам обязательно понравится. Не забудьте поделиться впечатлениями в комментариях после того, как приготовите.
Подписывайтесь на мой канал, и я буду радовать вас вкусными и проверенными блюдами.