Всем, привет. В минувшие выходные занятие было посвящено разделке половины туши свиньи и готовке блюд из неё же. По факту приготовили прям много всего из разных частей, но не всё пофоткал из-за большой загруженности в плане готовки.
Сначала мы полностью разделали пол туши. Отделили ребра, шею, рульки, вырезку, карбонад, в общем разобрали на части. Затем уже была готовка.
Приготовили холодец с кремом из хрена. Холодец не фоткал, холодец и холодец, забрал домой для застывания. Очень интересный получился крем из хрена. Крем-сыр замешиваем с консервированным хреном, васаби, медом и солью венчиком до однородной массы, получается очень вкусное дополнение к холодцу.
Также к сожалению не сфоткал свиную рульку и ребра в соусе bbq. Всё получилось максимально вкусно. Соус bbq сами сварили, это потрясающе, аромат нереальный.
Теперь из того, что сфоткал.
Поркетта
Свиной бок натираем солью, тимьяном, чесноком, розмарином, семенами фенхеля, сбрызгиваем оливковым маслом и белым вином, и заворачиваем веревкой, чтобы не развалился.
Отпекаем 30 минут при температуре 200C, затем еще 2,5 часа при 160C. Разрезаем поркетту вдоль на две части и нарезаем полукольцами. Мясо получается сочное, вкусное, ароматное.
Еще готовили шницель с клюквенным соусом.
Карбонад отбиваем молотком до толщины примерно 3-5 мм. Затем солим, перчим, обваливаем в муке, яйцах и панировочных сухарях. Обжариваем на растительном масле несколько минут. Мясо тонкое, готовится быстро, тут главное не пересушить. Подаем с клюквенным соусом.
Клюквенный соус делаем следующим образом. Берем клюкву, белое вино, сахар и лимонный сок. Смешиваем в сотейнике и упариваем до консистенции варенья. Вкусняшка получается.
Еще приготовили пулдпорк бургер.
Это бургер с рваной свининой. Сами отпекли булочки для бургера и приготовили свинину со специями.
Обо всем по порядку.
Готовим свинину - свиную лопатку зачищаем и нарезаем на небольшие кусочки. Добавляем чеснок сухой, чили молотый, соль, сахар, зиру, русскую горчицу, соус барбекю. Перемешиваем и вакуумируем. Варим в пакете при слабом кипении 3-4 часа. Затем вскрываем пакет и отпекаем свинину 20-30 минут в духовке при 180C вместе с соком, который она даст. Затем необходимо порвать свинину руками на волокна.
Пока свинина готовится можно заняться приготовлением булочек для бургера.
Булочки получились просто фантастическими. Вкусно неимоверно. Буду теперь дома делать.
Молоко прогреваем до 36С и добавляем сахар и дрожжи. Настаиваем 10 минут.
Затем в большой удобной миске смешиваем муку, яйца, молоко, сливочное масло, соль и картофельное пюре, заранее приготовленное. Вымешиваем тесто, накрываем и даем настояться 30 минут. Затес снова вымешиваем и даем еще раз настояться 30 минут. Потом вымешиваем и формируем шарики грамм по 100-150. Даем постоять 30 минут и отпекаем в духовке при 180С 15 минут предварительно смазав яйцом.
Также для этого бургера понадобится салат коул-слоу. Капусту, морковь и зеленое яблоко шинкуем тонкой соломкой, солим, перчим, заправляем сметаной и майонезом.
Когда все ингредиенты готовы можно формировать бургер.
Булочку чуть поджариваем на сухой сковороде. Выкладываем соленые огурчики, салат коул-слоу, рваную свинину и поливаем соусом барбекю. Мега сочно и вкусно!
Собственно прошу прощения за такое очень беглое описание готовки, просто из-за большого количества своей работы, толком некогда сесть статью нормально обдуманно написать. А скоро уже следующие выходные и новые занятия, а еще эти не описал).
На сегодня обзор подошел к концу. В следующие выходные у нас баранина, дичь, десерты. Должно быть очень интересно.
Ставьте пожалуйста лайки, они очень важны для продвижения канала.
Подписывайтесь на мой канал "Chefmfkos - готовим вкусно", чтобы не пропустить новые выпуски с кулинарной школы.