В октябре на PIR—COFFEE прошел командный чемпионат Russian Coffee Cup, на котором выступили команды кофеен со всей России. Этот сезон стал юбилейным для чемпионата. Задача участников соревнования – представить свою кофейню судьям и зрителям через презентацию и авторские напитки на основе кофе и продемонстрировать командную работу. Лучше всех в этом сезоне справилась команда кофейни Tasty Coffee из Ижевска. Мы поговорили с чемпионами, Албутовой Татьяной, Сибиряковым Владиславом и Шкляевым Андреем, о подготовке, выборе кофе и том, что они получили кроме победы.
PIR—COFFEE: Поздравляем вас с победой! Поделитесь, как вам в новом статусе победителей юбилейного сезона Russian Coffee Cup?
Владислав: Спасибо! Сложно описать свои ощущения. По-началу было точно непривычно, не верилось. Но спустя время понимаешь – столько стараний приложено не зря, и вот он результат. И от этого становится прикольно и спокойно на душе.
Андрей: Необычно, что с нами хотят сфоткаться. Многие постоянники в кофейне нас поздравляют, это очень приятно.
Татьяна: Быть в статусе победителей довольно необычно. Мы на самом деле скромные, до сих пор стесняемся и немного краснеем, когда нас поздравляют!
PIR—COFFEE: Можете рассказать, за что каждый отвечает в вашей команде? Работаете ли вы за стойкой в кофейне?
Татьяна: Сложно сказать, у нас не было четкого разделения обязанностей, мы не разграничивали области подготовки, каждый делал то, что мог в меру своих возможностей и навыков. Каждый из нас универсален и может стоять на каждой позиции в баре.
Владислав: У нас была общая цель «готовое и отработанное выступление», и мы шли к ней вместе. Временами мы чувствовали упадок сил, усталость или лень, но всегда в команде был человек, который подбодрит остальных и подтолкнет к действию.
PIR—COFFEE: Ваша кофейня не в первый раз участвует, но в первый раз стала победителем финала! Кто-то из вас уже участвовал в чемпионате раньше? Как вы использовали этот опыт? Советовались ли с участниками прошлых сезонов?
Андрей: Я уже участвовал в том году и могу сказать, что этот опыт был не напрасным!
Татьяна: Для меня это первый опыт участия в кофейных чемпионатах. Мы просмотрели выступления команд прошлых лет, чтобы проникнуться философией Russian Coffee Cup.
Владислав: Да, мы пересматривали выступления прошлых участников, но в первую очередь хотелось рассказать свою историю и показать нашу кофейню такой, какая она есть.
PIR—COFFEE: Сколько в принципе готовились? Кто вам помогал?
Татьяна: Готовились около 7 месяцев. На начальных этапах в разработке легенды нам помогала наша коллега, которая хорошо знакома с удмуртской культурой.
Андрей: Нам помогали все ребята из наших кофеен. Отдельно хочу выразить благодарность бару «EL Presidente» и его владельцу Александру Иванову, они помогали нам с проработкой напитков.
Владислав: А еще буквально за неделю до чемпионата к нам присоединилась Таня Фукс, которая решила отправиться в отпуск в Ижевск. Это был очень неожиданный и приятный опыт взаимодействия! Она помогла доработать наше выступление и подготовить второй этап, на время чемпионата стала нашим куратором и частью команды.
SMM наших кофеен, Катя, помогла создать классный визуал для нашего выступления. Катюха – топ!
PIR—COFFEE: Помогла ли и чем поддержка обжарочной компании Tasty Coffee? Как выбирали кофе для выступления из такого большого ассортимента?
Владислав: Компания полностью поддерживала нас во всем, у нас были все возможности для комфортной подготовки: тренинг-центр, большой ассортимент кофе, финансовая поддержка. Для первого (свекольного) напитка мы выбирали очень яркий кофе, который бы не потерялся в напитке, и путем экспериментов мы поняли, что это будет Панама Бару. Для второго напитка мы единогласно сошлись на том, что это будет Эфиопия с интересной экспериментальной обработкой, кофе с увлекательной историей и многогранным вкусом, который так хорошо ложился в концепцию нашего напитка.
PIR—COFFEE: На этапе презентации вам надо было приготовить напитки, исходя из темы «кофе для всех». Один из напитков себестоимостью до 60 рублей, а второй – выше 200. Как вы их придумывали и от чего отталкивались?
Татьяна: На авторские нас вдохновили традиционные удмуртские напитки: свекольный квас и настойка посятем. Пробовали множество вариантов, использовали разные ингредиенты и разный кофе, но упор делали на локальные продукты.
Андрей: Вообще мы сначала придумали напитки, а потом вышел этот регламент. Нам повезло, что оба напитка прошли по цене.
PIR—COFFEE: Можно ли попробовать эти напитки у вас в кофейнях сейчас или в будущем?
Татьяна: Совсем недавно мы устраивали день чемпионских авторских. Готовили оба напитка и подавали сетом, рассказывали историю этих напитков, знакомили наших гостей с особенностями чемпионата и нашей подготовки к нему.
PIR—COFFEE: Что вы вынесли из опыта участия в этом чемпионате кроме победы?
Татьяна: Для себя я отметила: «необязательно все делать идеально, просто делай хорошо, что умеешь». Как бы странно это не звучало, но это так. Во время выступлений многое пошло не по плану, но имея опыт и понимание продукта, мы смогли справиться с критическими ситуациями и добились победы.
Андрей: Наверное, я еще больше полюбил ребят, с которыми готовлюсь, ведь они просто супер!
Владислав: Благодаря этому опыту мы узнали друг друга лучше. Но самое главное, мы поняли, что нужно получать удовольствие от процесса, а не зацикливаться на результате.
PIR—COFFEE: Каждый сезон в регламенте командного чемпионата что-то меняется, что бы вы изменили в нем в следующих сезонах?
Татьяна: Раз в этом сезоне акцент был сделан на гостях, то в следующем можно сместить фокус на команду. Кофе – это про людей, и в том числе, про тех, кто его готовит и дарит эмоции. Ввести этап командного каптестинга, чтобы проверить как знания в кофе, так и умение договариваться между собой и принимать быстрые коллективные решения.
Андрей: Добавил бы технического судью, чтобы готовиться было сложнее 😂 Хотелось бы этап «Черный ящик» видоизменить и дать участникам список ингредиентов заранее, так напитки будут более проработанные и вкусные.
Владислав: Мне бы хотелось, чтоб каждый год появлялись какие-то новые интересные этапы, больше взаимодействий между командами.
PIR—COFFEE: Собираетесь ли вы участвовать еще в RCC или в других категориях чемпионатов?
Татьяна: Пока не будем загадывать, на данный момент хочется немного отдохнуть и расслабиться. Но никто не знает, что будет в будущем, возможно, вы встретите команду Tasty Coffee в следующем сезоне, возможно, в том же составе, а возможно, и нет. Но точно знаем одно, в компании много инициативных ребят, так что в чемпионатах продолжим участвовать!
PIR—COFFEE: Чем вы увлекаетесь помимо кофейного мира, пересекаются ли эти интересы в вашей команде?
Татьяна: Я увлекаюсь миксологией, для себя всегда ищу уникальные сочетания продуктов. И Андрей имеет богатый опыт в создании напитков. Эти навыки нам и помогли придумать все наши авторские.
Андрей: Люблю бегать, смотреть сериалы и вести активный образ жизни. Думаю, с Владом мы в этом схожи.
Владислав: Да, помимо кофе я увлекаюсь различными видами спорта. Иногда проводим досуг вместе с командой.
PIR—COFFEE: Дайте от каждого по совету командам-участникам следующего сезона.
Татьяна: Продумывать всё до мелочей не обязательно, просто морально будте готовы к тому, что на выступлении что-то пойдет не так. Кайфуйте от процесса, а для этого в команде должен случиться мэтч. И помните, вы и так огромные молодцы, что решили участвовать в чемпионате!
Андрей: По-моему, напитки в этом чемпионате – главное, больше внимания уделите им.
Владислав: Как бы банально не звучало: верьте в себя, и все получится!